3 grunner til å fjerne skummet som dannes ved tilberedning av kjøtt

Mange er vant til at det dannes skum ved tilberedning av kjøtt, og de fjerner det automatisk. Det antas at alt smuss er inneholdt i den. Det er det imidlertid ikke. Vi foreslår at du finner ut hva den faktisk består av og hvorfor den vises.

Hvorfor dannes skum?

Skumlokket som dekker buljongen i pannen ser ikke særlig appetittvekkende ut. Men dette er definitivt ikke forurensning eller skadelige stoffer. Alt kjøtt og fjærfe inneholder mye protein. Og skum er koagulert protein. Under matlaging oppstår koagulering, og som et resultat dannes skum på overflaten av vannet.

Jo langsommere oppvarming, jo mer proteiner frigjøres. Følgelig vises mye skum. Øker mengden i blodet. I dette tilfellet endrer skumhetten også farge - den blir brun.

Kvaliteten på kjøttet og dets renhet betyr noe. Ungt kalvekjøtt produserer mindre skum enn storfekjøtt.

Er det nødvendig å fjerne skummet?

I matlaging har skum alltid vært ansett som et biprodukt og uønsket. Det leies av både profesjonelle kokker og erfarne husmødre. La oss finne ut hvorfor de gjør dette.

Hva er skaden av skum i buljongen?

1. Retten surner raskt. Skummet består av de første koagulerte proteinene, som kun trenger en temperatur på 40 grader for å denaturere. I tillegg til rask matlaging, er disse proteinene mottakelige for rask surring. Retter med skum varer ikke lenge - de forsvinner innen 1-2 dager.
2. Ubehagelig lukt og bitterhet. Skummet har sin egen spesifikke aroma, som mange ikke liker.Og hvis det er tilsetninger av blod i det, så kan det også smake bittert, noe som ikke har den beste effekten på rettens smak.
3. Uestetisk utseende. Erfarne kokker streber etter høy gjennomsiktighet av buljongen. De skummer ikke bare av skummet, men filtrerer det også gjennom osteduk. Det antas at alle ingrediensene skal være synlige i førsteretter. Slik ser de mest estetisk tiltalende og appetittvekkende ut.

For å være rettferdig har skum noen fordeler. Det ligger i det faktum at buljongen med den viser seg å være mer rik og næringsrik. Hvis den spesifikke lukten, smaken og utseendet ikke plager deg, kan du la være. Skum er ikke helseskadelig, selv ikke den med tørket blod.

Det anbefales å tømme den første buljongen. Det anses som lite sunt og rent, fordi kjøttet i følge reglene tilberedes uvasket. Så mye tryggere for helsen. Prosessen med vanlig vask fjerner ikke bakterier og skadelige partikler helt. I stedet sprayer de vann og forurenser nærliggende overflater.

Hvordan sikre at det ikke er skum?

Når du tilbereder kjøtt, dannes det ofte mye skum, og du må fjerne det mer enn en gang, spesielt hvis vannet koker sakte. For å gjøre dette, bruk en hullsleiv eller en vanlig skje. Men det er hemmeligheter som vil bidra til å redusere dannelsen av skum til ingenting.

• Legg løken. Løkhodet vil stoppe denatureringsprosessen. Proteinet vil stivne og skumhetten vil ikke lenger heve seg.
• Kast kjøttet i kokende vann. I dette tilfellet ser det ut til at det er forseglet, og proteinet kommer praktisk talt ikke inn i vannet. Men husk at buljongen blir mindre rik. Men selve kjøttet vil være så sunt og smakfullt som mulig.

Hvis skumpartikler blir igjen og synker til bunnen, tilsett et glass isvann til den kokende buljongen. Det vil løfte frokostblandingen til toppen.Du kan også bli kvitt skummet ved å sile gjennom osteduk. Du trenger bare å la buljongen stå i 15–20 minutter.

Pakten om å skumme av skummet mens du tilbereder kjøttkraft går i arv fra generasjon til generasjon. Mange hevder at den inneholder all skade. Dette er imidlertid ikke helt sant. Den fjernes på grunn av dets uestetiske utseende, spesifikke smak og lukt. Men generelt er det ikke helsefarlig. Skummet som dannes ved tilberedning av kjøtt er bare koagulerte proteiner.