Er det sant at parboiled ris ikke trenger å vaskes før koking?

Er det nødvendig å vaske dampet ris til pilaf, risotto, siderett og andre retter? Det kan ikke besvares med enstavelser. I det ene tilfellet er det nødvendig å vaske kornene, men i det andre er det strengt forbudt.

Hvorfor vaske ris i det hele tatt?

Mange husker fortsatt fra sine bestemødre og oldemødre instruksjonen om å vaske riskorn i 7 vann. Denne prosessen er lang og ikke særlig behagelig. Først helles risen med kaldt vann, og gnis deretter grundig med hendene. Til slutt tappes den uklare væsken og prosedyren gjentas flere ganger. Noen ganger ser det ut til at vannet aldri blir klart. Er dette nødvendig, og hvorfor?

Hvorfor du trenger å vaske ris før matlaging:

Å vaske bort støv, smuss, kjemiske elementer (for eksempel talkum, som noen ganger drysses på frokostblandinger for å gi hvithet). Det er virkelig behov for skylling hvis frokostblandingen er av dårlig kvalitet eller selges i vekt i poser. Men hvis merket er kjent, og produsenten overvåker kvaliteten på produktene sine, kan du trygt helle risen fra emballasjen direkte i pannen og koke den slik.
For å gjøre risen mer luftig. Til å begynne med er hvit ris dekket med et lag stivelse. Dette er grunnen til at vannet blir melkeaktig når det vaskes. Hvis stivelsesbelegget ikke fjernes, vil det ved kontakt med vann bli til gluten, kornene vil holde seg sammen og grøten blir homogen. Dette er selvfølgelig godt til en melkerett eller dessert, men ikke til pilaf.

Hva er forskjellen mellom dampet ris og vanlig ris, og må den vaskes?

Parboiled ris er ikke en type frokostblanding, men en metode for å bearbeide den. Å lage parboiled ris innebærer først å bløtlegge de uskallede kornene og deretter dampe dem under høyt trykk. Etter damping tørkes og poleres risen. Utgangen er et gjennomskinnelig korn av grått eller ravfarget nyanse. Vanlig ris dampes ikke, men poleres umiddelbart.

Damping har flere fordeler:

For det første lar det deg bevare opptil 80% av de fordelaktige egenskapene til kornavlingen. Faktum er at de fleste vitaminer og mineraler befinner seg i det grove skallet av kornet, som umiddelbart fjernes under produksjonen av vanlig hvit polert ris. Parboiled ris behandles uskrelt. Fra effekten av damp forsegles verdifulle stoffer og går dypt inn i kornet.
For det andre forårsaker høye temperaturer delvis gelatinering av stivelse. Når de er tilberedt, faller ikke slike korn fra hverandre, holder formen godt og holder seg ikke sammen. Grøten blir smuldrende, som de sier, "ris til korn."

Trenger jeg å vaske parboiled ris før matlaging? Nei, hvis frokostblandingen er av god kvalitet. Dette indikeres av fraværet av fremmede urenheter og rusk. Alle korn skal være like i form og farge, uten flis.

Resultater – når vasker vi og når ikke?

Det finnes mange varianter av ris:

Kamolino,
Basmati,
rød,
svart tibetansk,
brun vill,
Arborio,
Valencia,
Jasmin, etc.

De skiller seg ikke bare fra hverandre i form (lang eller rund), men også i farge, smak og jevn sammensetning. Hver variant inneholder ulik mengde stivelse og kokes i større eller mindre grad.

Og ris som Arborio inneholder to typer stivelse - amylopektin på toppen og amylase inni.Ved koking forblir midten av kornet litt hard (al dente), men samtidig koker Arborio godt og absorberer alle smaker og lukter. Det er denne egenskapen som gjør den uunnværlig ved tilberedning av risotto. Selvfølgelig kan slik ris ikke vaskes slik at den forblir klissete. Akkurat som det ikke anbefales å vaske av stivelse når du tilbereder melkegrøt, slimete supper, risvann, rullebunner og søte desserter. Ris vaskes kun når den trenger å være smuldrete etter koking. Spesielt er det riktig å vaske ris til pilaf og som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Så dampet ris blir ikke overkokt og fester seg ikke sammen takket være en spesiell produksjonsteknologi. Det blir alltid smuldrende. Det anbefales å vaske det bare når kornene er delte eller skitne. Det er umulig å lage en myk, homogen grøt fra den - for dette er det bedre å ta en hvit rundkornet variant.