Slik fermenterer du grønnsaker hjemme: 10 enkleste oppskrifter for nybegynnere

De færreste vet at nesten alle grønnsaker kan fermenteres hjemme. Det viktigste er å kjenne til teknologien og bruke de riktige krydderne. Vi har samlet 10 av de beste oppskriftene som lar deg lage sunne og smakfulle forberedelser til vinteren.

Liste over velprøvde oppskrifter

For å tilberede fermenterte grønnsaker er det bedre å bruke grovt bord- eller havsalt. Små bord og iodiserte påvirker smaken av produktet negativt og kan til og med føre til for tidlig ødeleggelse.

Den optimale temperaturen for fermentering av grønnsaker er 21–25 grader.

Oppskrift 1. Surkål med tyttebær

Surkål er en av de beste matkildene til vitamin C. Den kjente navigatøren James Cook fylte tretønner med denne delikatessen, som han så lastet om bord på skipet før han seilte.Slik beskyttet han teammedlemmene sine mot skjørbuk, en alvorlig sykdom forårsaket av mangel på askorbinsyre i kroppen.

Hvordan lage surkål med tranebær hjemme?

Forbered følgende ingredienser:

• fersk kål - 1 kg;
• en halv stor gulrot;
• tranebær - 80 g;
• salt - 2 ss. skjeer;
• granulert sukker - 1 ss. skje;
• Laurbærblad.

Hakk kålen og riv gulrøttene. Rør grønnsakene. Skyll og tørk bærene. Tilsett salt og sukker i grønnsaksblandingen.

Forbered en dyp beholder. Legg grønnsaksblandingen på bunnen, dryss over 1/3 av bærene, og legg et laurbærblad i midten. Lag 3 flere lag som dette. Vei kålen ned med en tallerken med vekt (for eksempel en pose frokostblanding). La produktet gjære ved romtemperatur i 5 dager. I løpet av denne tiden skal skum vises på overflaten.

Lag hull i kålen helt til bunnen ved hjelp av trepinner. La det gjære i ytterligere 5–7 dager. Ha så over i en glasskrukke og oppbevar i kjøleskapet.

Surkål kan holde seg i kulde i 3-4 måneder.

Oppskrift 2. Saltfri surkål

Vil du lage surkål uten salt? Så prøv denne oppskriften.

Forbered følgende produkter:

• kål (helst sent) - 1 kg;
• et eple;
• en gulrot;
• tørkede dillfrø - 10 g.

Hakk kålen, riv skrelt epler og gulrot på et grovt rivjern. Bland grønnsaker, frukt og frø i en dyp beholder, mos kraftig med hendene til saften begynner å slippe. Det anbefales å bruke retter laget av syrefast materiale (for eksempel en emaljepanne eller rustfritt stål) til gjæring.

Dekk arbeidsstykket med en flat plate med vekt. La gjære i romtemperatur i 3 dager.Legg den ferdige surkålen i glass og oppbevar kaldt. Holdbarheten vil være 1 måned.

Oppskrift 3. Syltede rødbeter

Syltede rødbeter kan lages ikke bare for konsum som en uavhengig matbit. Det lager en veldig smakfull rødbetsuppe. Denne suppen smaker som noe mellom borsjtsj og kålsuppe.

Til forretten trenger du følgende ingredienser:

• rødbeter - 5 stk. medium størrelse;
• salt - 1 teskje;
• vann - 500 ml;
• hakkede greener (dill, koriander eller persille) - en kvart kopp;
• spisskummen frø - 10 g.

Skjær grønnsaken i skiver med en tykkelse på opptil 0,5 cm. Hell spisskummen i en glasskrukke. Legg beteskiver på toppen.

Løs opp salt i varmt vann. Hell den saltede væsken over rødbetene til den dekker dem helt. Dryss over hakkede urter. Legg en vekt på toppen og dekk beholderen med en ren bomullsklut eller gasbind. La rødbetene gjære i romtemperatur.

Etter 10–14 dager, fjern vekten og fjern grønnsakene fra glasset. Forsegl beholderen med et nylonlokk og oppbevar den på et kjølig sted.

Syltede rødbeter bør konsumeres innen 3–4 måneder.

Oppskrift 4. Kimchi

Denne fermenterte retten kom til oss fra Sør-Korea, hvor det bor et stort antall fysisk friske og slanke mennesker. Kimchi har en søt og syrlig smak med krydrede toner.

For å tilberede en koreansk rett, bør du bruke følgende produkter:

• kinakål - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• grønn løk - 100 g;
• rosa havsalt - 1 teskje;
• soyasaus - ¼ kopp;
• hvitløk - 10 fedd;
• malt ingefær - 1 ss. skje;
• små kokte reker - 2 ss. skjeer;
• honning - 1 teskje;
• vann - 250 ml.

Hakk kinakålen.Løs opp salt i et glass vann. Hell saltlake over kålen og la stå på kjøkkenet i 6 timer.

Riv gulrøttene på et grovt rivjern og hakk grønnløken. Pisk de resterende ingrediensene oppført i en blender til jevn. Tilsett gulrøtter, grønn løk og velsmakende blanding til kål og rør for å kombinere.

Press grønnsakene ned med en vektet tallerken. La gjære i romtemperatur. Etter 3 dager vil kimchien være klar. Den kan oppbevares i kjøleskap i 2 måneder.

Oppskrift 5. Syltede agurker

Salte og sure syltede agurker er et utmerket tillegg til kokte poteter og kjøttretter. Og å tilberede surdeig er veldig enkelt.

Du trenger følgende ingredienser:

• agurker - 1500 g;
• salt - 2,5 ss. skjeer;
• vann - 1500 ml;
• hvitløk - ett hode;
• dill - 3 paraplyer;
• pepperrot blader.

Små agurker med kviser er mer egnet for gjæring. Skyll dem og la dem ligge i vann i 3 timer. Det vil fjerne overflødig bitterhet. Ha så grønnsakene i en dyp kjele sammen med dill og hvitløk. Topp med pepperrotblader. Tapp ned grønnsakene og urtene med hendene.

Løs opp salt i kaldt vann. Hell saltlake over agurker. Dekk dem med en flat tallerken og la dem gjære ved romtemperatur. Etter 5 dager kan syltede agurker spises eller lagres for vinteren. I det siste tilfellet må grønnsakene siles, overdryppes med kokende vann og legges i glassbeholdere. Hell saltlaken i en kjele, sett på brann og kok opp. Hell det så over agurkene og rull sammen glassene.

Oppskrift 6. Svart hvitløk

Hvitløk kan fermenteres uten salt. Dette produktet er til og med egnet for mating av personer med sykdommer i det kardiovaskulære systemet og nyrene.Svart hvitløk har en delikat smak, sterk aroma og øker næringsverdien til sauser, kjøtt- og fiskeretter.

For gjæring trenger du en dyp beholder (ca. 6 liter i volum) og folie.

Legg ferske skrellede hvitløksfedd på bunnen. Pakk inn beholderen med folie i 3-4 lag og lukk med lokk. Dette vil forhindre at bakterier kommer inn. Plasser fatet med hvitløk ved siden av radiatoren. Fermentering vil ta omtrent 40 dager.

Oppskrift 7. Syltet søt paprika

Søt paprika blir saftigere etter gjæring. Passer godt til kjøtt, pasta og poteter. Det kan også legges til grønnsakssupper.

For matlaging trenger du følgende produkter:

• paprika - 7 mellomstore stykker;
• hvitløk - 1 fedd;
• salt - 1,5 ss. skjeer;
• basilikum - 1 kvist;
• persille - 1 liten haug;
• pepper (erter);
• vann - 1 liter.

Bløtlegg paprikaen i kokende vann i 3 minutter. Ha i en glasskrukke sammen med erter og hvitløk. Kok opp vann med salt, legg i grønnsakene. Hell den avkjølte saltlaken over grønnsakene. Dekk glasset med lokk og la innholdet gjære.

Etter 3 dager, stikk hull på paprikaene med en strikkepinne. Legg en vektet tallerken på toppen av glasset. La paprikaen gjære i ytterligere 4-5 dager. Den kan deretter spises eller oppbevares på et kjølig sted. Holdbarhet - 2 måneder.

Oppskrift 8: Fermenterte grønne bønner

Det fermenterte grønne bønneproduktet er ikke bare appetittvekkende, men metter også på grunn av det høye protein- og kostfiberinnholdet.

Oppskriften inneholder følgende komponenter:

• unge grønne bønner - 0,5 kg;
• hvitløk - 4 fedd;
• dill - 2 paraplyer;
• salt - 5 ss. skje;
• pepper (erter) - 1 teskje;
• malt chilipepper - 1 teskje;
• vann - 2000 ml.

Løs opp salt i varmt vann. Legg hvitløk, dill og krydder i bunnen av en glasskrukke, og bønner på toppen. Komprimer innholdet med hendene og fyll med avkjølt saltlake. Dekk beholderne med bomullsklut og la dem gjære i 5 dager.

Oppbevar ferdige surkålbønner i kjøleskapet i ikke lenger enn 1 måned.

Oppskrift 9. Vitaminblanding av fermenterte grønnsaker

Nok en sunn og enkel oppskrift uten salt.

Forbered følgende ingredienser:

• strimlet kinakål - 2 kopper;
• revet rødkål - 2 kopper;
• søtpoteter - 1 stk.;
• rødbeter - 1 stk;
• ferskpresset sellerijuice - 1 glass;
• hvitløk - 2 fedd.

Hakk poteter og rødbeter. Legg dem i glass sammen med strimlet kål og hvitløksfedd (beholderne skal komprimeres til toppen). Hell sellerijuice over grønnsakene. Trykk ned innholdet med vektede tallerkener og dekk til med en bomullsklut. La gjære i romtemperatur i 4 dager.

Oppbevar den tilberedte blandingen av syltede grønnsaker i kjøleskapet i ikke mer enn 3 måneder.

Oppskrift 10. Krydret middelhavsgrønnsakssalat

Denne retten serveres ofte som tilbehør i middelhavs- og latinamerikanske land.

En blanding av syltede grønnsaker inkluderer følgende komponenter:

• varm pepper - 1 stk;
• gulrot - 1 stk;
• selleri - 3 stilker;
• blomkål eller brokkoli - 200 g;
• havsalt - 1 ss. skje;
• eple- eller vineddik - 2 ss. skjeer;
• vann - 500 ml.

Løs opp havsalt i varmt vann. Hakk alle grønnsakene og fyll beholderen til toppen med dem. Tilsett eddik til den avkjølte saltlaken. Fyll innholdet i glasset med væske. Press grønnsakene ned med en vekt og dekk til med et klede. La det gjære i 5 dager.

Blandingen oppbevares i kjøleskapet i 1 måned.

Hva er fordelene og skadene med fermenterte grønnsaker?

Fermenterte vegetabilske produkter inneholder store mengder melkesyrebakterier. Sistnevnte utfører følgende funksjoner i menneskekroppen:

• nøytralisere effekten av patogene mikroorganismer;
• normalisere fordøyelsen, lindre flatulens, forstoppelse og diaré;
• styrke immunforsvaret;
• forbedre absorpsjonen av vitaminer, mineraler og aminosyrer.

Under gjæring er vitaminer, makro- og mikroelementer godt bevart i fruktene. Kroppen fordøyer syltede grønnsaker og frukt lettere enn ferske. Slike produkter er egnet selv for hunder i moderate mengder.

Du må imidlertid huske på at i de fleste oppskrifter er salt en viktig ingrediens. Inntak av salt mat bør begrenses til personer med hypertensjon, hjerteødem, nyresykdom og fedme. I tillegg inneholder syltede grønnsaker mye syrer. De er kontraindisert i tilfeller av økt surhet av magesaft, gastritt og sår.

Gjæring av grønnsaker er ikke vanskelig. Det er generelle regler som gjelder for de fleste oppskrifter. Gjæring må derfor skje i fravær av oksygen. Derfor blir innholdet i beholderen alltid presset ned med en plate med last. Jo lenger et produkt er fermentert, jo flere gunstige bakterier samler seg i det. Det er imidlertid bedre å sjekke smaken hver dag, for ved overeksponering blir grønnsakene for sure.