Er det sant at du ikke bør slukke brus med eddik: hemmelighetene til en vellykket test

Brus er en permanent ingrediens i en rekke bakevarer. Det legges til informasjonskapsler, til kakelag og bakverk, til paier og pannekaker. Imidlertid vet ikke alle husmødre hvordan de skal håndtere det riktig. I dag vil vi fortelle deg hva hemmeligheten bak dette hvite pulveret er og hva du skal gjøre for å sikre at bakevarene dine alltid blir luftige.

Hvordan slukke brus riktig slik at deigen blir luftig?

Det er to relaterte myter, som begge er fundamentalt usanne:

• Deigen hever på grunn av tilstedeværelsen av brus i den.
• Du bør ikke slukke brus med eddik, da den mister egenskapene og deigen blir smakløs - tett, lav, hard.

For det første kommer den løse og luftige strukturen til deigen av karbondioksid, også kjent som karbondioksid CO₂. I gjærdeig produseres den av gjærsopp under deres livsaktivitet. Og i gjærfri dannes det som et resultat av en kjemisk reaksjon mellom brus (natriumbikarbonat) og syre. Ikke under noen omstendigheter vil brus i seg selv gjøre deigen luftig.

Påstander om at brus ikke kan slukkes med eddik har heller ikke noe vitenskapelig grunnlag. Fra et kjemisk synspunkt spiller det ingen rolle hvilken syre natriumbikarbonatet reagerte med, det viktigste er at denne syren er egnet til bruk i matlaging (ellers er det fare for forgiftning eller brannskader).

Det er en viktig regel: reaksjonen skal ikke skje i en skje, glass eller annen beholder, men rett inne i deigen. Ellers vil all karbondioksid "fly bort" - forsvinne i luften. Husmødre som hevder at deigen deres med brus og eddik ikke hever, venter på øyeblikket når skumhetten forsvinner, og først etter det legger de til alt som gjenstår til melet og andre ingredienser.

Hvordan tilsette natron i røren?

Hvis du skal bake pannekaker eller paier, vil du i alle fall introdusere væske i deigen - vann, melk, myse, kefir. Dette kan brukes til å organisere et "møte" med brus og eddik, ikke i luften, men i en bolle:

1. Du må helle en tilmålt mengde syre i et glass med flytende ingredienser.
2. Bland natriumbikarbonat med tørre ingredienser (mel, stivelse, kakao).
3. Hell de tørre ingrediensene i en bolle, tilsett væsken og rør kraftig med en visp. All karbondioksid vil forbli i deigen - mange små bobler vil umiddelbart dukke opp i den.

Hvordan slukke brus i tørr deig?

Siden det ikke tilsettes væske til den tørre deigen, vil den forrige metoden ikke fungere. Du må gjøre det på den gamle måten - slukk natronen med eddik i en skje:

1. Hell først den nødvendige mengden natriumbikarbonat i en skje.
2. Sett så skjeen så nær bollen som mulig.
3. Tilsett syre.
4. Uten å vente på at reaksjonen er fullført, så snart syringen begynner, hell den skumaktige blandingen i deigen og bland jevnt.

Hvordan kan du ellers slukke brus?

Det er mange produkter i hvert hjem som brukes i baking og kan nøytralisere natriumbikarbonat uten å tilsette eddik. For det første er dette naturlig sitronsaft og sitronsyre (det har forresten ingenting til felles med sitroner bortsett fra navnet).

Det er også mulig å ikke slukke natriumbikarbonat hvis ingredienslisten inneholder:

• honning;
• rømme;
• kefir eller yoghurt;
• kokende vann;
• syrlig fruktsyltetøy.

Soda selv vil reagere med noen av de nevnte produktene, noe som resulterer i frigjøring av karbondioksid. Det eneste du trenger å se er proporsjonene. Når du legger en skje rømme til to kilo deig, bør du ikke håpe at den vil reagere med brus.

Litt dyktighet og erfaring - og brusdeigen din vil bli utmerket. Sørg for å bruke hemmelighetene du har lært fra denne artikkelen, slik at bakevarene dine ikke blir verre enn erfarne kokker og konditorer.