Vai ir iespējams sasaldēt un izžāvēt presēto maizes raugu?

J Kā rīkoties, ja gatavošanas procesā neesat iztērējis visu raugu? Galu galā ir zināms, ka istabas temperatūrā pēc iepakojuma atvēršanas tos uzglabā ne ilgāk kā dienu. Vai produktu var sasaldēt?

Zem nulles temperatūrā cepamās sēnītes nonāk suspendētās animācijas stāvoklī, tas ir, miega stāvoklī, kura laikā vielmaiņa palēninās. Pēc atkausēšanas tie pilnībā saglabā savas īpašības, tāpēc raugu var sasaldēt. Bet šim procesam ir savi smalkumi.

Rauga fizikālās īpašības

Raugi ir vienkāršākās vienšūnas sēnes. Pasaulē ir vairāk nekā 1500 to sugu. Daži (presēta maizes ceptuve, alus) dod labumu cilvēkiem, citi (candida ģints) ir oportūnistiski un var izraisīt slimības.

Jau senajā Ēģiptē cilvēki izmantoja dzīvo raugu, lai raudzētu pārtiku, ceptu un brūvētu alu. Taču tikai 19. gadsimtā zinātnieki saprata, ka tie nav tikai ķīmiski savienojumi, bet gan mikroorganismi, kas spēj augt un vairoties.

Mūsdienās mājsaimniecībās visbiežāk izmanto presēto maizes raugu. Normālai dzīvei viņiem ir nepieciešami šādi nosacījumi:

Skābekļa pieejamība. Produkts jāuzglabā tikai tādā iepakojumā, kas "elpo". Piemēram, papīrā.
Viegli skāba vide. Normālā pH vērtība ir 4,5–5. Ilgstoši uzglabājot sārmainā vidē (piemēram, sālī), rauga šūnas tiek inhibētas.
Optimāla temperatūra. Lielākā daļa rauga veidu, tostarp cepamais raugs, nevar izturēt 45–50 grādu temperatūru. Tāpēc gatavajos ceptajos produktos nav dzīvo mikroorganismu, kā dažu mediju autoriem patīk biedēt. Bet zema temperatūra raugam nav problēma. Ideāls variants svaigi presētiem ir uzglabāšana ledusskapī.

Tātad, vai ir iespējams iesaldēt “dzīvu” produktu? Jā. Bet tikai saskaņā ar tālāk aprakstītajiem noteikumiem.

Kā sasaldēt raugu?

Svaigais maizes presētais raugs tiek uzglabāts vismazāk. Ledusskapī - ne ilgāk kā 2 nedēļas. Tomēr šādam produktam ir vairākas priekšrocības. Salīdzinot ar kaltētām un granulētām sēnēm, tas padara gatavo cepumu pūkainu. Turklāt tajā ir maksimāli daudz vitamīnu.

Kā pareizi sasaldēt saspiestu maizes raugu?

Pārbaudiet produkta svaigumu. Bojātas sēnes nav jēgas saldēt. Patiesi “dzīvam” produktam ir maiga krēmīga krāsa un nedaudz skābena smarža. Nospiežot, bloks viegli drūp.
Sagatavo porcijas. Saldētavā nevajadzētu likt lielu batoniņu, jo, visticamāk, vienā reizē to nevarēs izmantot. Bet mikroorganismus nevar atkārtoti sasaldēt: tādējādi tie zaudēs savas īpašības. Labāk ir sagriezt bloku 50–100 g gabalos.
Sāciet iepakošanu. Raugu var iepakot pergamenta vai plastmasas maisiņos. Parasts papīrs nederēs, jo atkausējot tas kļūs slapjš. Uz iepakojumiem ar marķieri uzrakstiet sasaldēšanas datumu.

Produktu var uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā 1 gadu.

Kā pareizi atkausēt raugu?

Raugs slikti panes temperatūras izmaiņas. Tātad jūs nevarat vienkārši izņemt bloku no saldētavas un atstāt to uz virtuves letes.

Sākumā temperatūra jāpalielina līdz 6–8 grādiem. Sasaldētos gabalus pārliek uz šķīvja un liek ledusskapī uz 8 stundām. Nolejiet iegūto ūdeni un izmantojiet produktu ēdiena gatavošanai.

Lai būtu drošībā, iesakām pārbaudīt sēņu dzīvotspēju tieši pirms gatavošanas. Glāzē ūdens istabas temperatūrā izšķīdina 1 tējkaroti cukura. Ielieciet tur rauga gabalu. Ja glāzē dažu minūšu laikā parādās putas, tas nozīmē, ka sēnītes nav gājušas bojā.

Kā žāvēt raugu?

Papildus sasaldēšanai varat žāvēt svaigas saspiestas sēnes, lai pagarinātu glabāšanas laiku:

Sasmalciniet bloku.
Pievienojiet maisījumam nelielu daudzumu miltu un samaisiet.
Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un apkaisa ar raugu.
Atstājiet drupatas nožūt labi vēdināmā vietā istabas temperatūrā.
Kad sēnes ir labi izžuvušas, ielejiet tās stikla burkā. Nosedziet kaklu ar papīru vai kokvilnas audumu un piesieniet to ar auklu.

Produktu var uzglabāt līdz 6 mēnešiem tumšā, sausā vietā. Ledusskapī - apmēram gadu.

Cik ilgi glabājas sausais raugs no veikala?

Jo mazāks mitruma saturs veikalā nopērkamam produktam, jo ilgāk tas kalpos noslēgtā iepakojumā. Tādējādi ātro raugu (40%) var uzglabāt sausā, tumšā vietā līdz 6 nedēļām. Aktīvie (9%) saglabā dzīvotspēju istabas temperatūrā 6 mēnešus, bet tūlītēji (3–4%) - 2 gadus.

Ko darīt, ja iepakojums ir atvērts? Tad jums ir divas iespējas sausā rauga uzglabāšanai neatkarīgi no tā veida:

ledusskapī – līdz 1 mēnesim;
saldētavā – līdz 1 gadam.

Otrajā gadījumā produktu ieteicams iepakot auduma maisiņos vai plastmasas maisiņos.Atkausēšanas noteikumi ir tādi paši kā presētu sēņu gadījumā.

Tātad raugam vairāk patīk zema temperatūra nekā augsta. Tāpēc varat tos droši uzglabāt ledusskapī vai sasaldēt. Žāvētu produktu labāk pagatavot pats no svaigiem tāfelītēm, jo veikalā jūs riskējat iegādāties mirušas sēnītes pulvera vai granulu veidā. Pirms rauga pievienošanas mīklai noteikti pārbaudiet tā dzīvotspēju.