Kaip paruošti ir laikyti raugintus kopūstus namuose?

Žinodami, kaip laikyti raugintus kopūstus be šaldytuvo, galite paruošti daug šio sveiko ir skanaus produkto. Gerai, jei gyvenate privačiame name: raugintus kopūstus galima ilgai laikyti vėsiame ir tamsiame rūsyje, taip, kad nesusidarytų pelėsis. Miesto bute ilgalaikis saugojimas galimas tik šaldytuve.

Tradiciniai rauginti kopūstai

Yra daug būdų, kaip paruošti šį skanų produktą namuose. Kai kurie naudoja actą, kad suteiktų kopūstams pikantiškumo. Kituose receptuose susmulkintos daržovės užpilamos karštu sūrymu, kad pagreitėtų gaminimo procesas. Kad kopūstai būtų sveiki ir ilgiau išsilaikytų, geriau juos virti pagal klasikinį receptą, naudojant tik kopūstus, morkas, druską ir prieskonius. Fermentacijai geriau tinka vidutinio sezono ir vėlyvosios veislės.

Ingridientai:

• pjaustytų kopūstų - 3 kg;
• morkos - 80 g;
• valgomoji druska - 60 g;
• lauro lapų ir kmynų (nebūtina).

Virimo procesas yra padalintas į 4 etapus.

1. Kopūsto galva nuplaunama po tekančiu vandeniu ir nuvaloma nuo žalių ar pažeistų išorinių lapų. Jie smulkiai supjausto.
2. Viena didelė morka supjaustoma plonomis juostelėmis, kaip korėjietiškoms salotoms. Daržoves sumaišykite ant plastikinės pjaustymo lentos (tai galite padaryti atskirame patogiame inde arba ant švarios alyvos šluostės).
3. Įpilkite du pilnus, šiek tiek sukauptus šaukštus druskos.Susmulkintas daržoves gerai sutrinkite su druska ir sudėkite į švarų stiklinį indą, atsargiai sutankinkite mediniu tampresu.
4. Stiklainis užpildomas penkiais centimetrais žemiau kaklo krašto. Ant viršaus pririškite švarią šluostę arba marlę, kad kopūstai galėtų „kvėpuoti“. Stiklainis dedamas ant lėkštės. Fermentacijos metu išsiskiria oro burbuliukai, o kopūstų sultys išsilieja per stiklainio kraštą į pakaitinį indą. Jei kopūstą mediniu iešmeliu persmeigsite keliose vietose iki dugno, oro burbuliukai išlįs greičiau.

Po dviejų ar trijų dienų kambario temperatūroje apie 20 laipsnių patiekalas bus paruoštas. Stiklainį galima laikyti šaldytuve, kad kopūstai neperoksiduotų. Šis produktas gali būti laikomas 0–2 laipsnių temperatūroje keletą mėnesių. Tačiau šaldytuve tai užima daug vietos, nepatogu kelias skardines ilgai laikyti greitai gendantiems maisto produktams skirtose lentynose. Žemiau pažvelgsime į šio patiekalo paruošimo receptą, kuris leis jums, rudenį nuėmus derlių vasarnamyje, pasiruošti iki kitų metų.

Kai kurios namų šeimininkės vėsiuoju metų laiku išneša ruošinius į balkoną. Tai patogu daryti, jei balkonas gerai apšiltintas ir jame yra spinta. Esant dideliam šalčiui, stiklainius vis tiek teks įnešti į butą. Jei kopūstai laikomi emaliuotoje keptuvėje, per šalčius juos galima palikti balkone. Tačiau atitirpinant tokį produktą reikia suvalgyti kuo greičiau, o tai ne visada įmanoma.

Daugelis namų šeimininkių naudoja šaldiklį saugojimui. Sudėkite gaminį į plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį. Šį kopūstą galima laikyti ilgai, tačiau atšildytas skonis gali pablogėti, todėl jo nereikėtų pakartotinai užšaldyti.Jei rauginti kopūstai laikomi sūryme, jų naudingosios savybės geriau išsaugomos.

Patarimas

Rauginti rinkitės sultingas veisles, kad gautumėte kokybišką ir skanų gatavą patiekalą. Fermentacijos procese kopūstų sulčių vaidmuo yra labai didelis. Jei jo trūksta, į stiklainį įdėtas kopūstas gali pajuoduoti, atsirasti nemalonus kvapas, kartaus skonio, produktas suges.

Sterilizuoti rauginti kopūstai

Šis receptas leis keletą mėnesių laikyti produktą namuose be rūsio ar šaldytuvo.

Ingridientai:

• susmulkinti kopūstai - 5 kg;
• druska - 85 g;
• cukrus arba medus - 75 g;
• lauro lapas – 5 vnt.

Paruošimas

1. Nuvalykite kopūsto galvą nuo žalių lapų ir nupjaukite kotelį. Susmulkinti plonomis juostelėmis. Suberkite tris šaukštus druskos ir tiek pat cukraus arba medaus, lauro lapelį, viską gerai išmaišykite.
2. Kopūstus sudėkite į švarius stiklinius indelius arba emaliuotą skardą, stipriai paspausdami. Ant viršaus dedamas krovinys (apversta lėkštė ir stiklainis vandens). Palaikykite iki paruošimo kambario temperatūroje 3–5 dienas.
3. Paruoštus raugintus kopūstus sudėkite į paruoštus, garuose iškeptus vieno litro talpos stiklinius indus – trimis centimetrais žemiau kaklo viršaus. Uždenkite stiklainius paruoštais dangteliais.
4. Užpildytus stiklainius sudėkite į keptuvę ar kibirą su įkaitintu vandeniu iki 30 laipsnių ir sterilizuokite 40 minučių. Vandens lygis keptuvėje turi būti trimis centimetrais žemiau stiklainio kaklelio. Sterilizacijos laikas pradedamas skaičiuoti nuo to momento, kai keptuvėje užverda vanduo. Virimas neturi būti smarkus, ugnį reikia sumažinti taip, kad kaitimas būtų minimalus. Sterilizavimo indo apačioje padėkite medines groteles arba skudurą.
5. Po sterilizavimo stiklainiai atsargiai išimami iš vandens specialiomis žnyplėmis arba rankšluosčiu. Jie greitai susisuka.

Rudenį nuėmę derlių, ruoškite pagal šį receptą. Be peroksidacijos, nepakeitus skonio, kopūstai konservų lentynoje išsilaikys iki vasaros. Puikiai tinka kaip garnyras prie virtų bulvių, košės, mėsos ir žuvies patiekalų, ruošiant vinegretus ir kopūstų sriubą.