Kaip paruošti rūgštynes ​​stiklainiuose žiemai – vietiniai receptai iš visos šalies

Rūgštynės žiemai į stiklainius galima susukti įvairiais būdais. Tinkamai konservuojant išsaugomas subtilus rūgštus skonis ir maksimalus vitaminų kiekis. Preparatai tinka salotoms, pirmiesiems patiekalams, įvairiems padažams ir garnyrams.

Paruošimas

Rūgštynės yra mažai kaloringas produktas, kuriame gausu skaidulų, organinių rūgščių ir vitaminų. Tai pirmoji pavasarinė žalumynė, iš kurios gaminama lengva ir kvapni sriuba. Kadangi žolė žiemą neauga, patyrusios šeimininkės vasarą ją skina į stiklainius ir naudoja šaltuoju metų laiku.

Norėdami išsaugoti žalumynus, laikykitės šių paprastų taisyklių:

• naudokite tik jaunus ryškiai žalius lapus - jie turi optimalų rūgštingumo lygį ir daug vitaminų;
• išmeskite susiraukusius ir suvalgytus ūglius. Išrūšiuotą gaminį nuplaukite, sudėkite į gilų dubenį ir pusvalandį užpildykite vandeniu, kad visiškai pašalintumėte nešvarumus;
• Išdžiovinkite rūgštynes ​​ant kilpinio rankšluosčio ir supjaustykite bet kokiu patogiu būdu.

Prieš prisukdami stiklainius gerai išplaukite su muilu ir sterilizuokite. 5 minutes metalinius dangčius užpilkite verdančiu vandeniu.

Rūgštynės konservavimui geriausia paimti 0,5 litro talpos indą ir atidarius turinį sunaudoti iš karto.

Maisto gaminimo receptai

Rūgštynės žiemai be didelių pastangų galite uždaryti į stiklainius. Lapuose esanti rūgštis yra geras konservantas, todėl nebijokite naudoti receptų, nesterilizuodami žalumynų. Laikykite šį preparatą rūsyje ir pabandykite suvartoti per 3-6 mėnesius. Jei gaminį reikia išsaugoti ilgą laiką, reikės termiškai apdoroti.

Be druskos

Norėdami paruošti, jums reikia šviežių rūgštynių ir paprasto vandens:

1. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite žalumynus.
2. Sudėkite į stiklainius ir sutankinkite.
3. Užvirinkite vandenį, supilkite žaliavas ir greitai susukite.
4. Padėkite indą dangteliu žemyn ir apvyniokite šilta antklode.
5. Po 2-3 dienų nuleiskite stiklainius į rūsį.

Su druska

Pusės litro indui užtenka 1 desertinio šaukšto druskos:

1. Šviežias žoleles supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į dubenį.
2. Paimkite stiklainį, į vidų supilkite 2-3 cm storio rūgštynių sluoksnį ir pabarstykite druska.
3. Kartokite manipuliavimą, kol indas bus pilnas.
4. Pirmiausia užvirinkite vandenį. Supilstykite į stiklainius ir susukite.

Savo sultyse

Norint paruošti receptą, nereikia nei cukraus, nei druskos, nei prieskonių. Vienintelis reikalingas ingredientas yra jaunos, sultingos rūgštynės. Galite išsaugoti nupjautus ir sveikus lapus, ypač jei jie yra maži.

1. Nuplaukite žalumynus ir išdžiovinkite.
2. Sandariai sudėkite į stiklainį ir nuspauskite šaukštu.
3. Įdėkite indą į puodą su verdančiu vandeniu.
4. Nuo karščio lapai išskirs sultis ir susitrauks.
5. Kelis kartus pridėkite šviežių žolelių.
6. Kai sultys užpildys visą stiklainį, užsukite jį geležiniu dangteliu.

Uždarytas rūgštynes ​​dėkite į šaldytuvą arba padėkite į rūsį.

Marinavimas

Jei norite paruošti skanių rūgštynių barščiams, marinuokite jas stiklainiuose.

1. Nuplaukite žalumynus, supjaustykite ir sudėkite į didelį puodą.
2. Įberkite druskos 100 g 1 kg rūgštynės ir gerai išmaišykite rankomis.
3. Palikite 2-3 valandas. Per tą laiką masė prisisotins druskos ir išsiskirs sultys.
4. Perkelkite į sterilų stiklainį, suspauskite šaukštu ir uždarykite nailoniniu dangteliu.

Sūdytas rūgštynės padėkite į vėsią, tamsią vietą.

Kai kurios šeimininkės ant viršaus užpila 2-3 valg. l. augalinis aliejus.Ši priemonė leidžia marinuoti ilgiau laikyti.

Norėdami pagerinti skonį, į gabalus galite pridėti petražolių ir krapų.

Prieš naudojimą produktą nuplaukite vandeniu. Naudodami preparatą, pirmiausia paragaukite patiekalą, o tada įberkite druskos.

Su actu

Norėdami marinuoti rūgštynes, paruoškite reikiamus ingredientus. 1 litrui vandens reikės 100 g stalo acto ir 1 valg. l. rupios valgomosios druskos.

1. Nuplaukite ir užpilkite rūgštynių vandeniu.
2. Kol mirks, stiklainius sterilizuokite.
3. Supjaustykite žalumynus į vidutinius sluoksnius ir užpildykite indą kuo sandariau.
4. Marinatui į keptuvę supilkite litrą vandens ir užvirinkite.
5. Įpilkite acto, druskos ir gerai išmaišykite.
6. Nukelkite nuo viryklės, supilkite į stiklainius ir uždarykite geležiniais dangteliais.

Užpildykite indą marinatu iki kaklo. Tokiu atveju viduje neliks oro, o rūgštynės gerai išsilaikys. Šis konservavimo būdas visiškai išsaugo žalumynų skonį ir išvaizdą.

Be druskos ir prieskonių

Receptas puikiai tinka rūgštynių stiklainiams susukti salotoms, barščiams ir sriuboms.

1. Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies.
2. Kol verda, nuplaukite ir susmulkinkite žalumynus.
3. Įdėkite jį į specialų blanširavimo tinklelį arba kiaurasamtį ir pamerkite į verdantį vandenį.
4. Virkite 3 minutes, išimkite ir panardinkite į ledinį vandenį, kad nustotų virti. Procedūra pagerina skonį ir išsaugo ryškiai žalią susuktų lapų spalvą.

Išblanširuotas rūgštynės supilkite į stiklainius ir sterilizuokite 20 minučių.Suvynioti. Stiklainius izoliuokite antklode. Kai jie atvės, laikykite juos sandėliuke.

Virtos rūgštynės

Pirmiausia sterilizuokite indą ir užpildykite rūgštynes ​​skysčiu, kad pašalintumėte visas dulkes nuo lapų. Žaliuosius ūglius susmulkinkite, suberkite į puodą su vandeniu ir užvirinkite. Produktą reikia troškinti ant silpnos ugnies, kol šiek tiek patamsės. Paprastai tai trunka 4–5 minutes. Naudodami kiaurasamtį supilkite lapus į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu ir uždarykite metaliniais dangteliais.

Ruošdami barščius iš virtų rūgštynių, likus kelioms minutėms iki patiekalo išjungimo, į keptuvę suberkite lapelius.

Tyrelė

Rūgščių tyrė, susukta žiemai, tinka padažams, garnyrams ruošti ir sriuboms pagardinti:

1. Rūgščių lapus išrūšiuoti, nuplauti ir 3 minutėms dėti į verdantį vandenį.
2. Išimkite, šiek tiek atvėsinkite ir pertrinkite per sietelį arba sumalkite mėsmale.
3. Įdėkite tyrę į emaliuotą dubenį ir padėkite ant silpnos ugnies. Maišykite be perstojo sekundę, kitaip masė sudegs ir taps beskonė.
4. Kai tyrelė įšyla iki 80 laipsnių, supilkite ją į pusės litro stiklainius ir sterilizuokite 40 minučių.
5. Uždenkite metaliniais dangteliais ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Įvairūs

Galite paruošti rūgštynes ​​būsimam naudojimui su papildomais ingredientais. Šis vyniotinis – tikra vitaminų bomba, nepamainoma žiemą.

Norėdami pagaminti pusės litro stiklainį, jums reikės:

• 400 g rūgštynės;
• 75 g žaliųjų svogūnų;
• po 5 g krapų ir petražolių;
• 10 g druskos;
• vandens.

Konservavimo procesas:

1. Rūšiuokite žalumynus, nuplaukite ir supjaustykite.
2. Sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis visiškai apsemtų žaliavas.
3. Užvirinkite ir virkite 10 minučių.
4. Karštą preparatą sudėkite į stiklainius ir sterilizuokite 20 minučių.

Konservuotos rūgštynės su svogūnais ir petražolėmis sandėliuke išsilaiko metus.

Barščių rinkinys

Norėdami paruošti skanius ir sveikus pirmuosius patiekalus žiemą, naudokite šį receptą:

1. Paimkite jaunus dilgėlių stiebus, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
2. Lygiai taip pat paruoškite rūgštynes.
3. Sumaišykite ingredientus santykiu 1:2 emaliuotame puode, įpilkite vandens ir virkite 5 minutes.
4. Karštą sudėkite į stiklinį indą, sterilizuokite 20 minučių ir susukite.

Susukti stiklainiai su žolelėmis – patikima pagalba kiekvienai šeimininkei. Jų pagalba galite žymiai išplėsti žiemos meniu, aprūpinti organizmą vitaminais ir pagerinti patiekalų skonį.