5 geriausi paprasti raugintų kopūstų receptai – bus skanu!

Prasidėjus pirmiesiems šaltiems orams, pradedama rinkti vėlyvųjų veislių daržoves, kurios idealiai tinka derliaus nuėmimui žiemai. Rauginti kopūstai yra ir mėgstamiausias užkandis, be kurio neapsieina nė vienas šventinis stalas, ir pikantiškas priedas prie įprastų virtų bulvių. Troškintas tampa puikiu garnyru prie mėsos patiekalų arba įdaru pyragams, koldūnams, blynams. Yra žinoma daug fermentacijos būdų, tačiau patyrusi šeimininkė dažniausiai pasitiki tik savo laiko patikrintu receptu.

Marinavimo taisyklės

Rauginti kopūstai pasirodys sultingi ir traškūs, jei laikysitės šių rekomendacijų:

• Derliaus nuėmimui žiemai tinka tik vėlyvųjų veislių daržovės su didelėmis, gerai prinokusiomis kopūstų galvomis. Prieš pradedant darbą kopūsto galvos plauti nebūtina, pakanka nuimti 2-3 viršutinius lapelius ir pašalinti pajuodusias vietas.
• Perpjaukite per lapą. Norėdami tai padaryti, kopūsto galva supjaustoma gabalėliais, pašalinama šerdis ir supjaustoma plonomis juostelėmis.
• Fermentacijai paimkite plačią emaliuotą keptuvę, nerūdijančio plieno baką arba ąžuolinę statinę. Svarbu, kad ant vidinio paviršiaus nebūtų drožlių ar kitų pažeidimų. Daržoves geriausia raugti statinėje ir laikyti rūsyje, tačiau miesto butų gyventojai dažnai tokios galimybės neturi, todėl tenka tenkintis stikliniais indeliais.
• Fermentacijos metu ant paviršiaus atsiras putų, kurias reikia periodiškai pašalinti.Kad išeitų perteklinės dujos, storis perduriamas mediniu pagaliuku arba geležiniu strypu, kitaip ruošinio skonis bus kartaus.
• Fermentacijos metu išsiskiriančios sultys turi apsemti griežinėlius. Jei viršutinis sluoksnis pastebimai išdžiūsta, į keptuvę reikia įpilti sūrymo po 1 valgomąjį šaukštą. l. druskos 1 litrui vandens.

Populiarus įsitikinimas, kad sėkmingiausi rauginti kopūstai namuose bus gauti, jei juos rauginsite augančio mėnulio metu.

Klasikinis receptas

Norėdami dirbti, turite pasiruošti:

• 4 kg kopūstų;
• 150 g druskos;
• 500 g morkų.

Žingsnis po žingsnio pasiruošimo žiemai instrukcijos:

1. Nulupta kopūsto galva susmulkinama ir dedama į paruoštą indą 7–10 cm sluoksniu, paviršius pabarstomas nedideliu kiekiu tarkuotų morkų (100 g) ir druska (0,25 g).
2. Mediniu grūstuvu arba tiesiog ranka sutankinkite keptuvės turinį, kol išsiskirs sultys.
3. Padėkite kitą daržovių sluoksnį, pabarstykite druska ir vėl gerai sutankinkite. Ir taip kelis kartus, kol visos daržovės supjaustomos ir dedamos į keptuvę.
4. Indas uždengiamas mediniu apskritimu ar lėkšte, kurios skersmuo mažesnis už keptuvės skersmenį, ir dedamas svarelis.
5. Ruošinys paliekamas šiltoje patalpoje fermentacijai. Kasdien reikia nuimti svarelį ir mediniu ar geležiniu iešmeliu persmeigti kopūsto storį.

Klasikinis fermentacijos būdas reiškia, kad maistas bus paruoštas per savaitę. Dabar belieka supilti į stiklainius ir padėti vėsioje vietoje.

Greitas marinavimo būdas

Greitai paruoštą produktą galima valgyti praėjus trims dienoms po sūdymo.

Jums reikės šių produktų:

• kopūstai - 6 kg;
• morkos - 500 g;
• cukrus - 1 stiklinė;
• druska - 1/2 puodelio;
• vanduo - 1,5 l.

Kopūstų galvos supjaustomos kvadratiniais gabalėliais, sumaišomos su morkomis ir sandariai dedamos į stiklainį.Tada paruoškite sūrymą ir užpildykite indą iki krašto. Fermentacijos metu stiklainis dedamas į puodelį, kad sultys nenutekėtų ant grindų.

Po poros dienų reikia įpilti cukraus, kuris prieš tai ištirpintas nusausintose sultyse, ir ruošinį padėti į šaltą vietą. Greitai ir be acto išvirti kopūstai yra paruošti valgyti.

Rauginti kopūstai su aitriaisiais pipirais

Norint paruošti aštrų užkandį su aitriosiomis paprikomis, 5 kg kopūstų reikia paimti 250 g morkų, 1 aitriąją papriką ir česnako galvą. Sūrymas ruošiamas tokiu greičiu: 4 litrams vandens - 400 g cukraus ir 200 g druskos.

Rauginimui paruoštų kopūstų galvutės supjaustomos stambiais gabalėliais, dedamos į keptuvę ir užpilamos sūrymu. Talpykla uždengiama mediniu apskritimu ir dedama priespauda. Po dviejų dienų, kai kopūstas šiek tiek parūgs, gabalėliai supjaustomi juostelėmis, sumaišomi su tarkuota morka, česnaku, pipirais ir vėl dedami į keptuvę.

Kopūstų sūrymas užvirinamas, leidžiamas atvėsti, vėl užpilamas ant susmulkintų daržovių ir dar porą dienų spaudžiamas. Darbo pabaigoje įpilama cukraus, ruošinys supakuojamas ir dedamas į rūsį arba šaldytuvą.

Su obuoliais ir paprikomis

Norėdami paruošti šį skanų preparatą 2 kg kopūstų, jums reikia paimti 1 morką, 4 rūgštus obuolius, 1 pipirą ir 2 skilteles česnako. Sūrymui 1 litrui vandens reikės 60 g druskos ir 15 g cukraus.

Kopūstai supjaustomi juostelėmis, obuoliai supjaustomi plonais griežinėliais, paprikos supjaustomos juostelėmis, morkos ir česnakai sutarkuojami. Visi ingredientai išdėstomi sluoksniais į keptuvę ir užpilami karštu sūrymu. Galite įdėti kalendros, kmynų ar pipirų. Keptuvė dedama į šiltą vietą fermentacijai.

Po 4-5 dienų skanus užkandis bus paruoštas.Belieka supilti į stiklainius ir padėti į šaldytuvą, kur preparatas gali stovėti iki pavasario.

Rauginti kopūstai

Šis raugintų kopūstų receptas puikiai tinka tiems, kurie negali pakęsti acto ir nori ruošti be šio priedo.

Reikalingi ingredientai:

• žiedynai - 2 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• pipirai - 5 žirniai.

Žiediniai kopūstai surūšiuojami į žiedynus, morkos sutarkuojamos, česnakas supjaustomas griežinėliais. Perdirbtos daržovės supilamos į stiklainius ir pilamas šaltas sūrymas, kurio paruošimui 1,5 l vandens ištirpinama 100 g druskos ir cukraus. Stiklainiai uždengiami marle ir paliekami 3 dienoms fermentuotis. Ruošinys laikomas šaldytuve.

Rauginti kopūstą nėra sunku – tereikia išsirinkti sultingas, sunokusias daržoves ir laikytis recepto. Tradiciniai gydytojai šiam produktui priskiria magiškų savybių ir rekomenduoja jį naudoti sergant peršalimu, epilepsija ir bronchine astma.