3 paprasti būdai, kaip įveikti mėsą be virtuvinio plaktuko

Yra keletas būdų, kaip išmušti mėsą kotletams be virtuvinio plaktuko. Tam tinka didelis šefo peilis, medinis kočėlas, stiklinis butelis, dailidės plaktukas, kirvis, plokščias akmuo... Tačiau ne visi būdai vienodai geri.

Renkantis po ranka tinkamas priemones, svarbu atsiminti, kad raumenų skaidulas reikia šiek tiek suminkštinti, o ne plėšyti. Mėsos gabalas turi likti nepažeistas, be skylių ar įplyšusių kraštų. Norint tai padaryti teisingai, naudojami keli įdomūs metodai.

1 būdas – naudojant peilį

Jei vykdami į užmiestį su savimi pasiėmėte liesą kiaulienos dalį, bet neturite specialaus plaktuko, neturėtumėte virti mėsos be išankstinio apdorojimo. Galų gale, jūs tikrai turėsite peilį. Liesa mėsa turi būti masažuojama, o ilginiai išilginiai pluoštai sulaužomi, nes priešingu atveju ji bus kieta ir sausa.

Jums reikės 3 dalykų:

• didelis peilis su plačiais ašmenimis ir sunkia rankena;
• pjaustymo lentelė;
• sandari pakuotė.

Jums reikia tai padaryti:

• Jei reikia, mėsa nuplaunama vandeniu ir nuvaloma nuo plėvelių.
• Kotletams kiauliena supjaustoma 15–20 mm storio griežinėliais.
• Kad proceso metu purslai neskristų į visas puses, kiekvienas gabalas įvyniojamas į plėvelę arba maišelį.
• Darbui naudokite plonąją peilio pusę, bet ne aštriąją, o nuobodžiąją.
• Į gabalą reikia trankyti įvairiomis kryptimis: pirmiausia smūgiai atliekami judant iš kairės į dešinę, o tada iš apačios į viršų.
• Procedūra atliekama tris kartus vienoje pusėje, tada gabalas apverčiamas ir tas pats kartojamas kitoje pusėje.

Kaip matote, viskas paprasta. Svarbiausia nepersistengti ir atsargiai elgtis su peiliu.

2 būdas – su vyno arba alaus buteliu

Geriau naudoti sunkų storasienį stiklinį butelį. Galite pabūti su kaklu arba dugnu.

Jei neturite stiklinių indų, svoriui galite naudoti plastikinius, užpildytus vandeniu.

Nerekomenduojama jautienos plakti stikliniu buteliu, bus gana sunku sulaužyti kietus pluoštus.

Proceso metu jums reikės:

• 0,5 arba 0,7 litro stiklinis butelis;
• pjaustymo lentelė;
• peilis;
• plastikinis butelis su vandeniu.

Mes tęsiame taip:

• Vištienos filė arba kiaulienos nugarinę nuplaukite ir aštriu peiliu supjaustykite plokščiais gabalėliais.
• Gerai išplaukite buteliuką po tekančiu vandeniu ir muiluotu vandeniu ir nuplaukite.
• Jei butelis stiklinis, švariu kakleliu nulaužkite abi puses, uždenkite visą plotą. Dirbdami su plastikiniu buteliu naudokite dugną, kurį papildomai galima įvynioti į plėvelę ar maišelį.

3 būdas – su dailidės plaktuku

Sodyboje ar žygyje po ranka galite turėti dailidės įrankių. Kažkas sunkus su plokščia, buka puse tiks stipriai smūgiuoti nepažeidžiant mėsos. Pavyzdžiui, mažas kirvis ar plaktukas.

Jums reikės:

• lenta;
• peilis;
• plaktukas arba kirvis;
• keli plastikiniai maišeliai.

Sunkūs įrankiai gali sulaužyti jautienos ir kiaulienos pluoštus, tačiau su vištiena reikia elgtis labai atsargiai, kad nesuplyštų visas gabalas.

Mes tęsiame taip:

• Mėsą peiliu supjaustykite gabalėliais ir suvyniokite į maišelį.
• Taip pat dailidės įrankius vyniojame į polietileną, kad būtų laikomasi higienos taisyklių.
• Nenaudodami per daug jėgos, du kartus įmušame abi puses.

Kokia mėsa pjaustoma?

Kotletams gaminti naudojama įvairių rūšių mėsa:

• paukštienos filė (vištiena, antis, kalakutiena);
• įvairios liesos kiaulienos dalys;
• rečiau – ėriena arba veršiena.

Paukštienos raumeninis audinys yra švelnus, iškeptas jis netampa pernelyg kietas. Jį galima šiek tiek pamušti, jei naudojamos storos dalys.

Jei mes kalbame apie kiaulieną ar veršieną, tada namuose šeimininkės turi sulaužyti pluoštus, kad suktinukai ir kotletai būtų minkšti. Gamtoje ar stovyklavimo sąlygomis šią procedūrą galima atlikti, jei gabalai yra storesni nei vienas centimetras. Plonos mėsos geriau neperdirbti, kad iš jos nepasišalintų visos sultys ir po kepimo negautų per sausas produktas.

Kam mušti vištieną?

Iš paukštio ruošiami minkšti vyniotiniai, įdaryti vyniotiniai, dideli ir sultingi kotletai bei „prancūziška mėsa“. Jei prieš ruošiant šiuos patiekalus filė tinkamai apdorojama, rezultatas yra puikus.

Dirbdami su vištienos ar kalakutienos filė, būtinai:

• supjaustyti mažiausiai 1 cm storio porcijomis;
• prieš plakant mėsą sudėkite į maišelį, kad nesugadintumėte išvaizdos ir neaptaškytų (prieš dedant gabalėlį į maišelį, galima pagardinti prieskoniais ir druska);
• Sumuštą mėsą išimkite iš maišelio ir pusvalandžiui padėkite į dubenį, kad pasimarinuotų.

Jei namuose mušate mėsą ant stalo, drėgna šluostė ar virtuvinis rankšluostis padės išvengti per didelio triukšmo. Padedamas po pjaustymo lenta dirbant su plaktuku, triukšmas dingsta.