Kaip teisingai sūdyti ir džiovinti žuvį

Skanią džiovintą žuvį lengva paruošti patiems. Norėdami tai padaryti, turite žinoti, kaip džiovinti žuvį namuose. Šiek tiek vargo, kelios dienos laukimo – ir skanėstu galėsite mėgautis patys, taip pat saugiai vaišinti svečius. Aromatingos džiovintos žuvies gabalėliai tikrai patiks visiems.

Džiovinti saulėje ar džiovinti – koks skirtumas?

Džiovinta žuvis gaunama džiovinant iš anksto pasūdytas žaliavas. Tai pažįstami, jau paruošti valgyti produktai. Daugelis žmonių džiovintą žuvį vadina tiksliai džiovinta. Todėl užduodami klausimą: kaip teisingai išdžiovinti žuvį? – žmonės dažniausiai turi omenyje, kaip reikia džiovinti.

Džiovinta žuvis gaunama tiek iš nesūdytos žaliavos (šviežiai džiovintos), tiek iš sūdytos žuvies. Džiovinta žuvis laikoma pusgaminiu, kuriam reikalingas tolesnis kulinarinis apdorojimas. Paprastai jie džiovina šiauriniuose regionuose, saugodami rezerve, kad būtų galima naudoti žiemą. Džiovintos skerdenos gali būti laikomos ilgą laiką neprarandant maistinių savybių.

Žuvies parinkimas ir paruošimas

Iš principo namuose galite džiovinti bet kokią žuvį, tačiau tam geriausiai tiks ne per riebi ir mažo dydžio žuvis. Sėkmingai tam gali būti naudojamos šios rūšys: kuojos, karšiai, vėgėlės, kuojos, vėgėlės, dašiai, sidabriniai karšiai, ešeriai, avinai, lydekos, kuojos ir kt.

Pirmiausia reikia paruošti žaliavas:

Žuvį gerai nuplauti, išdarinėti (nenuplėšiant žvynų) ir vėl gerai nuplauti.
Jei jo yra daug, geriau rūšiuoti pagal dydį, nes skirtingų dydžių žuvims reikia skirtingo apdorojimo laiko.
Paruoštas žaliavas pasūdykite.

Žuvies išdarinėti nereikia, tačiau tokiu atveju gatavas produktas bus kartaus skonio, kurį jam suteiks tulžis.

Paruošta žuvis gali būti sūdyta dviem būdais: sausai – apibarstant skerdenas sausa druska, arba šlapią – sūryme (sūryme).

Sausas sūdymas

Šis sūdymo būdas naudojamas dažniausiai, nes jis labai paprastas. Patiekalus reikia parinkti taip, kad į jį nesunkiai tilptų skerdenos (plati keptuvė ar puodelis). Ant dugno reikėtų užberti ploną sluoksnį stambios druskos, pakloti eilę žuvies, apibarstyti druska, kad visiškai pasidengtų. Kita eilutė turėtų būti klojama ant viršaus tokiu pačiu būdu. Taigi jums reikia išdėstyti skerdenas eilėmis, dosniai apibarstydami kiekvieną iš jų derva.

Paklojus paskutinę eilutę, ant viršaus reikia uždėti lėkštę arba dangtį, kuris laisvai tilptų į keptuvę, ir prispausti spaudimu (pvz.: indelį vandens ar svarelį).

Indus dėkite į šaldytuvą 4-7 dienoms (priklausomai nuo skerdenų dydžio). Praėjus nurodytam laikui, žuvį reikia išimti, gerai nuplauti druską ir pamirkyti vandenyje (4-7 val.), keičiant kelis kartus. Šiuo atveju valandų skaičius yra lygus sūdymo dienų skaičiui.

Po to galite išdžiovinti žuvį. Jis turi būti pakabintas gerai vėdinamoje vietoje. Vasarą galima džiovinti lauke, o žiemą tam tinka balkonas arba virtuvė. Galite išdžiovinti verandoje arba vasaros virtuvėje. Svarbiausia, kad jis nebūtų veikiamas tiesioginių saulės spindulių. Skerdenas galima kabinti per akis perveriant viela arba iš sąvaržėlių pasidaryti kabliukus, kuriais užkabinami ant viršutinės lūpos, o kita pusė pakabinama ant ištemptos virvelės ar meškerės. Galite pakabinti žuvį už uodegų, tačiau tokiu atveju ištekės riebalai ir sultys, ji pasirodys sausesnė ir šviežesnė.

Druska sūryme sūryme

Šis metodas taip pat tinka naudoti namuose. Tai leidžia per trumpesnį laiką gauti tolygiai pasūdytas žuvis. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

Paruoškite persotintą druskos tirpalą (sūrymą). Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską vandenyje, palaipsniui didindami koncentraciją. Tirpalas laikomas paruoštu, jei bulvės gabalėlis ar žalias kiaušinis jame nenuskendo. Jums reikės maždaug 1 litro sūrymo 2 kg žaliavos.
Į plataus indo dugną supilkite ploną druskos sluoksnį.
Sudėkite skerdenas į konteinerį.
Užpilkite sūrymu taip, kad jis visiškai apsemtų žuvį.
Uždenkite lėkšte arba dangteliu ir paspauskite ant viršaus.
Įdėkite indą į šaldytuvą 3-4 dienoms (priklausomai nuo žuvies dydžio).
Praėjus reikiamam laikui, išimkite skerdenas iš sūrymo ir pamirkykite švariame vandenyje apie 30 minučių, vandenį keisdami kas 10 minučių.

Po to leiskite vandeniui nutekėti ir išdžiūti, pakabindami taip pat, kaip ir sauso sūdymo metodu.

Kiek laiko reikia džiovinti žuvį?

Džiūvimo laikas iki pabaigos priklauso nuo žuvies dydžio ir sąlygų. Vidutiniškai tai yra 4-6 dienos. Lauke pučiamas vėjelio greičiau džiūsta, namuose - ilgiau. Žiemą vėsioje patalpoje šis laikotarpis dar pailgėja. Todėl po 4-5 dienų žuvį reikia patikrinti, ar ji paruošta. Jei nugara drėgna, reikia palikti džiūti dar 1-2 dienas.

Labai greitai ir lengvai išdžiovinsite žuvį namuose elektrinėje džiovykloje. Priverstinė ventiliacija ir aukštesnė temperatūra pagreitina pusgaminio dehidratacijos procesą. Standartinėje elektrinėje džiovykloje apie +55°C temperatūroje iki paruošimo išdžiovinama vos per 5-7 valandas!

Šiauriniuose regionuose pusantro mėnesio žuvys šaldomos lauke.

Kai kurie patarimai

Kad vasarą džiovinant ant žuvies nenukristų vabzdžiai, galite ją apšlakstyti actu arba patepti saulėgrąžų aliejumi, arba pasidaryti jų mišinį santykiu 1:3 ir juo patepti žuvį.
Tuo pačiu tikslu jis gali būti padengtas marle arba nedideliu tiuliu.
Gatavą džiovinimui skirtą žaliavą geriau pakabinti balkone arba lauke vėlai vakare, tada ji spės atvėsti ir išdžiūti iki ryto. Musės ir vapsvos jos praktiškai nebelies.
Norėdami pagreitinti džiūvimą ir apsisaugoti nuo vabzdžių, atidarykite pilvukus, įsmeigdami į juos degtukus nupjautomis galvelėmis ar trumpomis pagaliukais.
Sauso sūdymo metu kai kurios skerdenos yra prastai sūdomos. Juos galima nesunkiai atpažinti – mirkymo metu plūduriuoja. Tokias žuvis reikia džiovinti atskirai ir pirmiausia naudoti maistui.
Džiovintą žuvį reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, suvyniotą į pergamentinį popierių ir medvilninį audinį arba stikliniame inde su dangteliu. Tuo pačiu metu jis nepraras savo savybių per 4-5 mėnesius.

Rekomenduojame perskaityti straipsnį apie kaip teisingai nulupti pušies riešutus