Kaip tinkamai valyti sterletę?
Nedaugelis žmonių nėra susipažinę su daugelio rūšių jūros ar upių žuvų pjaustymo ir valymo technologija. Tačiau ne visi žino, kaip valyti sterles, nes jis priklauso eršketui, kuris savo kūno struktūra skiriasi nuo kitų žuvų. Tai reiškia, kad jo paruošimo būdai taip pat šiek tiek skirsis. Tiesą sakant, sterletas pjaustomas taip pat, kaip ir artimiausių giminaičių, tarp kurių yra eršketas, besteris, žvaigždinis eršketas ir beluga, valymas. Kokia šios procedūros esmė ir kuo šios žuvys skiriasi nuo kitų?
Eršketinių šeimos žuvų ypatybės, turinčios įtakos jų paruošimo būdui
Skirtingai nuo kitų žuvų rūšių, eršketų visame kūne nėra žvynų. Tačiau jų oda yra padengta gleivių sluoksniu, taip pat keletas smaigalių pavidalo keratinizuotų darinių, esančių išilgai kūno nugaroje ir šonuose. Žmonės juos vadina „klaidomis“. Kitas šio tipo žuvų bruožas yra kaulų nebuvimas jų kūne. Per jų stuburą, susidedantį iš kremzlės, yra ištempta savotiška vena, vadinama viziga, kurią reikia pašalinti pjaunant.
Sterletas yra žuvis, kuri yra delikatesas. Iš jo gaminami skaniausi patiekalai. Kiek toks maistas bus sveikas ir skanus, tiesiogiai priklauso nuo tam tikrų valymo ir pjovimo technologijos taisyklių laikymosi. Įsigijus sterletas dažniausiai dar gyvas, todėl kurį laiką reikia įdėti į šaldiklį.Tokiu būdu jis gali būti nužudytas, o sušalusį jo vidų bus lengviau išdarinėti. Prieš valant žuvį reikia išimti iš šaldiklio ir įdėti į vandenį, kad iš dalies atitirptų.
Kad sterletas būtų naudojamas ruošiant bet kokį patiekalą, reikia atlikti šiuos veiksmus.
- Aštriu peiliu nupjaukite kietas plokštes ("vagas") ant žuvies kūno kartu su odos juostele.
- Paguldę ant nugaros, perpjaukite pilvą nuo galvos pagrindo iki uodegos.
- Pašalinkite visus vidų ir pašalinkite kraujo krešulius iš stuburo, nuplaukite vandeniu ertmę, kurioje visa tai buvo.
- Padarykite du pjūvius stubure šalia galvos ir uodegos ir išimkite vizigą pro susidariusias skylutes, švelniai traukdami už vieno galo.
- Apdorojus žuvies skerdeną verdančiu vandeniu, nuimkite odą.
- Nuimkite žiaunas ir išvalytą sterletę nuplaukite šaltu vandeniu.
Patarimas
Naudodami peilį pjaukite nuo savęs ir taip, kad ašmenų trajektorija neperžengtų jūsų rankų vietų.
Kai kurie eršketų valymo niuansai
Nors aukščiau išvardinta darbų seka neatrodo sudėtinga, prieš valydami eršketą ar sterles, turėtumėte apsvarstyti keletą svarbių dalykų, susijusių su šios rūšies žuvų pjaustymu.
- Priklausomai nuo ruošiamo patiekalo, galva atskiriama arba paliekama.
- Taip pat nebūtina pašalinti odos, nes gaminimo metu ji nukris nuo kūno.
- Jei žuvis ruošiama kepti, patartina nuo jos pašalinti stuburo kremzles.
- Išimdami vidurius būkite atsargūs, kad nesuplyštumėte tulžies pūslės, nes iš jos nutekantis skystis, išsiliejęs ant mėsos, gali sugadinti jos skonį.
- Valydami žuvį neskubėkite išmesti visko, kas atsiklijuoja, nes dalis jų gali būti panaudota kituose induose.
Iš tiesų, paskutinė rekomendacija yra gana pagrįsta. Pavyzdžiui, įsigyto sterleto viduje gali būti ikrų. Žinoma, jūs jį pašalinsite iš ten, bet vargu ar norėsite jį išmesti. Tereikia nuimti lukštą ir pasūdyti, o po kurio laiko galima ruošti paštetus, troškinius ar faršą. Panašiai galima naudoti ir pieną, jei jis patenka į kokią nors žuvį.
Patarimas
Pieną suvartokite kuo greičiau, nes kurį laiką pabuvus lauke, pasidarys nemalonus skonis. Taip atsitinka dėl riebalų oksidacijos, kurių šiame produkte gausu.
Jei pjaustydami sterletą iš jo pašalinote kremzles, tada jas taip pat galima naudoti ruošiant kai kuriuos patiekalus. Tačiau prieš tai jie verdami, kol suminkštėja. Tais atvejais, kai viduje yra daug riebalų, būtinai juos atskirkite ir nuplaukite. Šis sveikas produktas naudojamas kaip vienas iš žuvies kotletų ingredientų. Net nupjautos odos juostelės su „klaidomis“ gali būti naudingos gaminant maistą. Iš jų gaminamas geras sultinys, iš kurio ruošiama želė žuvis arba žuvies sriuba.
Taip pat reikėtų pakalbėti apie vizigų, išgautų iš žuvies stuburo, naudą. Šis į virvę panašus eršketo vidaus organas taip pat atsidūrė kulinarijos menuose. Tačiau kyla natūralus klausimas: kodėl pjaunant žuvį jį reikėjo ištraukti? Faktas yra tas, kad valgomas tik išorinis vizigos apvalkalas.O to, kuo jis pripildytas viduje, išvis negalima valgyti, nes ši medžiaga gali apsinuodyti, todėl ruošti bet kokį patiekalą iš sterlių ar kitų eršketinių šeimos žuvų prieš tai neišimant viziro yra labai pavojinga. Bet kai viziga išvaloma nuo vidinio turinio ir nuplaunama vandeniu, iš jos galima gaminti įdarą pyragams. Taip pat puikiai išsilaiko ir išdžiovinta, todėl galima panaudoti daug vėliau, kai jau pamiršai, kokio skonio sterletė, iš kurios ją ištraukei.
