אספקה בטוחה: כמה זמן אפשר לאחסן דגים מטוגנים במקרר

מבלי לדעת כמה זמן ניתן לשמור דגים מטוגנים במקרר, קל לקבל הרעלת מזון. זאת בשל העובדה שבשלבי הפירוק המוקדמים המוצר נראה ומריח כמו טרי, אך כמות הרעלים שבו כבר אינה בטוחה לגוף האדם. הכללים הכלליים הם כדלקמן: ניתן לשמור דגים מבושלים בתא הראשי של המקרר עד 3 ימים, במקפיא עד 3 חודשים.

איך לאחסן דגים מטוגנים במקרר?

בהתאם לחיי המדף הרצויים, דג מטוגן מונח במקרר או במקפיא.

המכשיר הנבחר חייב לספק את משטר הטמפרטורה הבא:

מ +2 עד +6 מעלות צלזיוס - טריות המוצר נשמרת למשך 36 שעות;
מ -18 עד -24 מעלות צלזיוס - תוך שבעה ימים אובדן הטעם יהיה מינימלי, והדג יישאר מתאים לצריכה עד שלושה חודשים.

חשוב לקחת בחשבון את העובדה שהטמפרטורה במקררים ביתיים לא תמיד יציבה. החדרים שלהם מתוכננים בצורה כזו שאמור להיות מקום פנוי בין המדפים למוצרים הממוקמים עליהם עבור זרימת אוויר קר. עם זאת, עקרות בית לרוב עורמות צלחות, סירים, שקיות ומגשים כמעט זה לצד זה - זה מוביל לעלייה בטמפרטורה ב-3-5 מעלות, וכתוצאה מכך האוכל מתקלקל הרבה יותר מהר.

הִתקָרְרוּת

לפני שמכניסים את הדג למקרר מוציאים אותו מהכיריים ושומרים אותו עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.לאחר מכן הם מועברים למיכלי פלסטיק או אמייל עם מכסים ומניחים על המדף התחתון. אם אין מיכלים מיוחדים, אפשר להשתמש בצלחת עטופה היטב בניילון נצמד או בנייר אלומיניום מקופל היטב.

אתה לא יכול לאחסן דג במחבת ברזל יצוק, גם אם הוא טוגן שם. מתכת זו מגיבה עם מזונות ומאיצה את חמצון האומגה 3.

קְפִיאָה

במוסדות קייטרינג מקפיאים מזון בשיטת הלם, שלא ניתן לעשות בבית. מסיבה זו יש לקרר תחילה דגים מטוגנים לטמפרטורת החדר, לאחר מכן להכניס למקרר רגיל לשעה-שעתיים, ורק לאחר מכן להכניס למקפיא. שיטה זו תבטיח הקפאה אחידה של כל נתח ושמירה טובה יותר על הטעם.

רצוי להקפיא דגים על ידי הנחתו בשקיות מיוחדות בשכבה אחת. לאחר שהוא קפא לגמרי, על מנת לחסוך במקום, ניתן לקפל אותו לתוך מיכל בצורה הדוקה יותר.

אין להשאיר את המוצר במקפיא בכלי פתוח או בשקית לא קשורה, מכיוון שהדבר מוביל ל"צריבה כפור" - איבוד מהיר של לחות, וכתוצאה מכך הדג הופך לחסר טעם ומראה לא אטרקטיבי.

אריזת דגים לפני אחסון

לאחסון לטווח ארוך של דגים מטוגנים חשובה לא רק הטמפרטורה במקרר, אלא גם האריזה, שכן היא מבצעת מספר פונקציות בבת אחת:

לוקליזציה של ריח. אם תניח את המנה על צלחת ותניח אותה על המדף בצורה זו, שאר האוכל יהיה רווי בניחוח דגי ספציפי. חמאה, גבינה, פירות וביצים רגישים במיוחד להשפעה זו.
הגנה מפני מיקרואורגניזמים. לא משנה כמה המקרר נראה נקי, עדיין חיות בו מושבות של חיידקים פתוגניים ופטריות עובש. ומזונות חלבונים שומניים הם מצע אידיאלי לרבייה שלהם, כך שדגים המאוחסנים במיכלים פתוחים הופכים להיות מסוכנים לבריאות הרבה יותר מהר.
שימור לחות. ככל שהמזון יושב יותר זמן במקרר, כך הוא מתאדה יותר נוזלים. כתוצאה מכך, המראה והטעם האטרקטיביים הולכים לאיבוד.
מניעת כניסת חפצים זרים למוצר. חרקים מירוקים שנשטפו בצורה גרועה או חתיכות מזון אחר (לדוגמה, פירורי עוגה) יכולים להיכנס לכלים שבהם הדג נמצא, ולגרום לו להידבק או להתקלקל בטרם עת.

המיכל האידיאלי לדגים מטוגנים הוא שקיות ואקום, בהן הוא אינו מתייבש גם לאחר תקופה ארוכה של אחסון במקפיא. בנוסף, בחלל חסר אוויר, תגובת חמצון השומן מתרחשת באיטיות רבה, כך שלמוצר אין טעם מר.

חלופה לשקיות כאלה יכולה להיות מיכלים אטומים. להקפאה כדאי לבחור כאלו שיכולים לעמוד בטמפרטורות מתחת לאפס. אבל ניתן להשתמש בנייר כסף, ניילון נצמד ושקיות ניילון רגילות רק לאחסון לטווח קצר בתא הראשי של המקרר.

להתחמם לפני השימוש

דגים שנשמרו במקרר פחות מ-12 שעות בטמפרטורה של +2 עד +6 מעלות צלזיוס ניתן לאכילה קר אם רוצים. אם הוא בילה שם יותר זמן, יש לחמם אותו לפני השימוש - לטגן אותו בשמן לפחות שתי דקות או להרתיח אותו ברוטב. השיטה השנייה עדיפה כי טעמו של המוצר נשמר טוב יותר.

יש להפשיר דגים מטוגנים קפואים בתא הראשי של המקרר ורק אז לחמם מחדש. אין להקפיא מחדש את המוצר שכן הדבר יקצר משמעותית את חיי המדף ויפגע בטעם.

לא מומלץ להשתמש במיקרוגל לחימום: הדג יקבל עקביות "גומיית".

עדיף לשמור דג במקרר נא (מצונן או קפוא), ולהשתמש בו לבישול לפי הצורך. אבל אם זה קורה שטיגנתם יותר חתיכות ממה שאתם יכולים לאכול בבת אחת, אין שום דבר רע בלהשאיר אותם מאוחר יותר, תוך הקפדה על כל כללי האחסון ותנאי הטמפרטורה.