איך בוחרים סכינים איכותיות למטבח?

עבור עקרת בית מודרנית, סכין היא העוזר האמין שלה במטבח, המסוגל לחסוך מאמץ וזמן ולשרת נאמנה במשך שנים רבות. המשמעות היא שרכישה כזו נעשית לזמן רב והופכת ל"השקעה לטווח ארוך". אבל איך לבחור סכין מטבח כדי לעמוד בדרישות הללו?

נקודות כלליות

ראשית עליך להחליט כמה סכינים יהיו בסט מטבח מסוים. וזה תלוי באילו מנות מכינים לרוב במשפחה. לדוגמה, אם בבישול חתיכות בשר גדולות נחתכות לרוב לעצמות, מאכלים קשים (אגוזים, אבוקדו, שורש ג'ינג'ר וכדומה), אז בהחלט יש צורך בסכין גרזן (קליבר), ואם עקרת הבית קונה דגים מוכנים. פילה, אז היא לא צריכה סכין פילה יהיה צורך.

מהם סוגי הסכינים העיקריים שניתן למצוא במטבח?

אוניברסלי (עם להב ארוך, כ-13 ס"מ). מתמודד עם חיתוך מוצרים שונים. אבל עם כל הרבגוניות שלו, זה לא יכול להיות היחיד בחווה.
הסכין של השף (או סתם סכין שף). יש לו להב ארוך עוד יותר, עד 20 ס"מ. הוא קוצץ, חותך לקוביות וקוצץ היטב. מאפשר גם לעבוד עם מוצרים שונים.
ירקות (או סכין חיתוך) עם להב קצר יותר (כ-8 ס"מ). מיועד לניקוי ירקות או פירות, חיתוך חלקים קטנים מהמוצר, קיצוץ ירקות ופירות.
חכם. כולל להב רחב. מתמודד עם מאכלים קשים ובשרים עבים.פקעת קטנה נוחה לקיצוץ ירקות.
סכין חיתוך. טוב לחיתוך בשר אפוי, חזיר מבושל, לחמניות בשר וכו' לפרוסות דקות ומסודרות.
לחם (עם קצה עבודה משונן של הלהב). מאפשר לך לחתוך בזהירות לחם, פשטידות ומוצרי מאפה אחרים מבלי להתפורר או להתקמט. לפעמים הוא משמש לחיתוך ירקות או פירות עם קליפה עבה ועיסה עדינה (קיווי, עגבניות).
סכין מילוי. מקל על חיתוך דגים - נוח להפריד פילטים.

בנוסף, לכל עקרת בית חייבת להיות משהו להשחזת סכינים: אבן, מכונה או משהו אחר. והבן איך להשחיז נכון סכין עם אבן משחזת או אבן לא תהיה קשה, אפילו למי שמעולם לא השחיז סכינים.

בחירת חומרים

כדי לבחור סכין מטבח איכותית, יש לשים לב לחומרים מהם עשויים הלהב והידית שלה. קלות השימוש וחיי השירות של הסכין תלויים במידה רבה בכך.

מָנוֹף

לרוב מורכב משני חלקים המחוברים לחלק המתכתי של הסכין. יכול להיות עשוי מחומרים שונים, כגון:

עֵץ;
פלסטי;
עֶצֶם;
שרף מוקשה;
מתכת וכו'.

זכור כי עצים רכים, פלסטיק באיכות נמוכה או עצם אינם הבחירה הטובה ביותר עבור סכין מטבח. הם שבריריים למדי ויכולים פשוט להתפורר במשך תקופה קצרה של זמן (לפעמים ממש בידיים, במהלך הבישול, לפצוע את הטבח). ידיות מתכת עמידות יותר, אך מוסיפות משקל משמעותי למוצר, מה שלא נוח לכל עקרת בית.

נקודה חשובה בבחירת חומר לידית היא שעליו להיות בעל משטח מונע החלקה, אך יחד עם זאת קל לניקוי.

להב

בדרך כלל לעקרות בית יש מושג מעורפל לגבי החומרים המשמשים להכנתו. אנשים רבים חושבים שחלק החיתוך צריך להיות מתכת או אל חלד.

במציאות, הכל קצת יותר מסובך. פלדת אל חלד יכולה להיות בעלת תכולת פחמן שונה. יחד עם זאת, פלדה עתירת פחמן עדיפה על נירוסטה רגילה, בתנאי שתכולת הפחמן מתאימה למטרה. כי אם ערך זה גבוה מדי, הלהב יהפוך שביר יותר ונוטה לחלודה (אם כי הוא יישאר חד לאורך זמן). תכולת פחמן נמוכה מדי הופכת את המתכת לגמישה ומשעממת במהירות (והשחזה של נירוסטה לא כל כך קל).

בנוסף, כדאי לשים לב לשיטת ייצור הפלדה. מזויף חזק ועמיד יותר מהטבעה, אבל עולה הרבה יותר.

נסו לאחסן מוצרים כאלה במצב יבש באזור מאוורר. אחרת, אפילו "נירוסטה" תתכסה במהירות בחלודה.

אבל יש עוד חומר מבטיח שממנו עשויים להבים - קרמיקה. הוא מחזיק קצה לאורך זמן, בעוד להב קרמי ניתן להשחיז עד כדי אזמל כירורגי, והוא לא יחליד בגלל היעדר מתכת בהרכבו. נכון, קרמיקה זה דבר מאוד שביר, היא מתפוררת בקלות ואפילו נשברת, זה תקף במיוחד למוצרים זולים.

בואו נסתכל על זה בפירוט

ברור שאיכות החומרים היא הדרישה העיקרית, אך רחוקה מלהיות הדרישה היחידה על מנת לבחור סכינים טובים למטבח. מה עוד חשוב?

חלק המתכת של הסכין חייב להיות מוצק - מהלהב ועד לידית. כל החיבורים בתחילת הידית הופכים את הסכין לפחות עמידה.כמו כן, שבירים הם דגמים שבהם חלק המתכת של הידית קצר בהרבה מהקליפה שלה, כלומר, הוא אינו נמשך עד קצה הציפוי, אלא מוחדר לתוכו. אם הידית "מלאה" לחלוטין בציפוי, לא ניתן לקבוע כלל את אורך הסכין בה.
הלהב לא צריך להיות בעל פגמים חיצוניים: שריטות, בורות, סדקים, חלודה, ריתוכים, חריצים. השחזה מתבצעת לכל אורך הלהב: מהקצה לקצה.
הקצה האחורי של החלק החיתוך צריך להסתיים בבליטה מיוחדת (עצור) המונעת מהיד להחליק לכיוון הלהב.
בידית לא יהיו סדקים, רווחים או חספוס, אשר מפחיתים את חיי השירות של הסכין, הופכים אותה ללא היגיינית ומסבכים את התחזוקה. גם כיסוי אזור זה דק מדי אינו סימן למוצר איכותי.
איזון, כלומר איזון משקל הלהב והידית, שבו תלוי הכוח המופעל בעבודה עם סכין. במילים אחרות, כאשר אתה צריך לחתוך נפח גדול של מזון, סכין לא מאוזנת מפעילה הרבה יותר לחץ על היד שלך, והיא מתעייפה מהר. סכין מאוזנת כהלכה תשמור על האיזון שלה כאשר היא מונחת על האצבע שלך בנקודה שבה הלהב פוגש את הידית. תשומת הלב! בדיקה זו דורשת זהירות רבה, שכן דגמים זולים בדרך כלל אינם מאוזנים וייפולו בהכרח.

היזהרו מרכישת סכינים עם קצוות משוננים, המשווקים על ידי המוכרים ככאלה שאינם דורשים השחזה, שימוש אוניברסלי לכל המוצרים, ונמכרים ב"מחיר מציאה". מדובר בתעלול פרסומי. לדגם השיניים אזור יישום מצומצם מאוד, כאמור לעיל; הוא הופך משעמם די מהר, ואי אפשר לחדד אותו. אז במקרה הזה זה לא שווה את הכסף.

גורמים סובייקטיביים

יש לקחת בחשבון שסכיני מטבח הם חפצים אישיים. כלומר, מבחינת הארגונומיה שלהם, הם חייבים להתאים לתחושות של עקרת בית מסוימת (או בעלים). יש כאן שני אינדיקטורים עיקריים: נוחות הידית והמשקל הנכון. על בסיס זה, חשוב "לבדוק" מספר סכינים שונים לאותה מטרה על מנת לבחור את הסכינים הנוחה ביותר לשימוש.

יש לקחת בחשבון גם כאן שסכינים למוצרים רכים ועדינים הם תמיד קלים יותר מאשר לצפופים. אבל המשקל של שניהם צריך להיות נוח.

גורם סובייקטיבי נוסף הוא הגיוון. כלומר, אתה צריך לקנות רק את הסכינים הדרושים במטבח ספציפי. לכן, לא תמיד כדאי לרכוש סט סכינים מוכן, אם כי באופן כללי רכישה כזו תהיה זולה יותר. אם ההרכב של סט כזה עונה על דרישות ספציפיות, אתה עדיין צריך להחזיק כל פריט ביד בנפרד לפני רכישת הסט. מסיבה זו זה מאוד לא נוח לרכוש סכינים דרך חנויות מקוונות (אלא אם הבעלים כבר השתמש בדיוק באותו דגם שנרכש בחנות אמיתית של חברה זו).

ודבר אחרון. עבור צרכנים רבים, סכינים איכותיות קשורות אך ורק למותגים יקרים. עם זאת, בפועל כלל זה לא תמיד נכון. לעתים קרובות אנו משלמים הרבה יותר מדי רק עבור המותג, למרות העובדה שניתן לרכוש מוצרים באיכות הנדרשת מיצרנים פחות אופנתיים ו"מקודמים".

כדי לגרום לסכינים להחזיק מעמד זמן רב יותר, השתמש בהם רק למטרה המיועדת להם. אל תשתמש בהם כדי לחתוך חבלים, שקיות או מזון שהם לא נועדו לחתוך. זה הופך אותם לקהים הרבה יותר מהר (כמו גם שטיפתם במדיח כלים!).כלומר, סכינים קהות הן הגורם השכיח ביותר לפציעות במהלך הבישול, שכן יש להפעיל כוח רב יותר על מנת לחתוך, וזו הסיבה שהלהב לרוב מחליק וחותך לתוך היד בכל הכוח המופעל.

אגב, הסיבה השנייה לקבל פצעים חתוכים במהלך הבישול היא שימוש בסכין של מישהו אחר שלא מרגיש לך מוכר. לכן, הצעתו של אורח לעזור למארחת בחיתוך יכולה להיות מאוד פזיזה עבורו.

בחירת סכין איכותית העומדת בכל הדרישות היא לא כל כך פשוטה: עליה להיות נקייה מפגמים, עשויה מחומרים טובים ועמידים, נוחה לשימוש, לא מעמיסה על היד, קלה לשטיפה, להשחיז, לא חלודה ורצוי. יש מחיר סביר. אבל אם הרכישה מתבצעת בצורה נכונה, ההוצאה עליה תוחזר על ידי תפעול נוח וחיי שירות ארוכים.