עלה דפנה במרק: איך, מתי ובאילו מרקים להוסיף?

ברוסיה, זה מסורתי להוסיף עלי דפנה למרק. אבל לא כולם יודעים את הסודות של התבלין הים תיכוני העתיק הזה. כדי לחשוף במלואו את הארומה שלו, אתה צריך לעקוב אחר מספר כללים. נספר לכם איך, מתי ובאילו מרקים מוסיפים עלי דפנה.

עלה דפנה במרק

העלים הירוקים הבהירים והצפופים שאנו מוציאים מהאריזה הם לא יותר מעלי עץ הדפנה הירוק עד. אותו אחד מענפיו נרקמו זרים ביוון העתיקה. מאז ימי קדם, דפנה סימלה ניצחון, גדלות ותהילה. העלים שלו, לרוב שלמים ויבשים, משמשים לבישול.

התבלין מוערך בזכות תכונותיו הארומטיות והיתרונות לגוף:

• משפר את הריח של דגים מבושלים, פטריות ובשר;
• מונע קלקול מוקדם של מזון;
• מונע קוליק במעיים ובעיות עיכול.

לעלי דפנה אין כמעט השפעה על טעם המרק. חוש הריח קולט תווים ספציפיים בניחוח האוכל, וזו הסיבה שהטעם נראה שונה: מריר, חמצמץ נעים. לדפנה גם ריח של וניל, לימון וציפורן. הזר הארומטי של התבלין כה עשיר עד שהוא מתווסף למגוון רחב של מנות: מנות ראשונות, מנות שניות ואפילו קינוחים.

במשך תקופה ארוכה השתמשו בעלי דפנה רק לטעם מים ששימשו לרחיצת ידיים לפני הארוחות. הם החלו להוסיף תבלינים למזון רק במאה ה-1 לספירה. ה. בתחילה הכינו עם העלים קינוחי פירות - תפוחים אפויים, תאנים.אבל בהדרגה התרחב היקף היישום של עלי דפנה. כיום, בכל העולם מוסיפים אותו למרקים, מרינדות, שימורים, חמוצים, תבשילים, תבשילי בשר ודגים וג'לי. עלים מרוסקים כלולים במתכונים של פטה, רטבים ונקניקיות. הליקרים מתועמים בתבלין, ובמזרח מבשלים איתו תה.

מתי להוסיף?

כמו ירקות, עלי דפנה מוסיפים בסוף הבישול. מוסיפים אותו למרק 5 דקות לפני שהוא מוכן. אפשר לזרוק את העלה מאוחר יותר, רגע לפני שמכבים את האש. הוא יחדיר במים רותחים וישחרר את כל הארומה והטעם שלו. לאחר מכן, יש להסיר את העלים כדי שלא תהיה מרירות. בנוסף הם קשים מדי. אם התבלין יעלה על השיניים, זה לא יהיה נעים.

השאירו את עלה הדפנה במרק למשך 5-15 דקות. לאחר זמן זה, הוא מוסר וזורק.

איך להוסיף?

בייצור, עלי דפנה אינם נשטפים לפני הייבוש. זה אומר שיש עליו חלקיקי אבק ולכלוך. כמובן שהרתחה מנטרלת חיידקים. אבל בכל זאת רצוי לשטוף את העלים במים זורמים או לצרוב במים רותחים לפני שמוסיפים אותם למרק. לאחר מכן, הם משופשפים קלות אחד בשני. זה הופך את ריח התבלין לנעים ובולט יותר.

לעלה דפנה יש ארומה בהירה. אם תגזימו עם הכמות, המרק יקבל תווים חזקים מדי ויהיה מר. על פי הכללים מוסיפים תבלין בשיעור של עלה בינוני לליטר נוזל.

באילו מרקים כדאי להשתמש בו?

עלה דפנה משתלב עם רוב המנות הראשונות. זה מתווסף:

• במרקי דגים;
• במרק כרוב;
• במרקי בשר, במיוחד עם חזיר;
• במרקי פטריות;
• בבורשט;
• במנות עם קטניות - אפונה, שעועית, עדשים.

עם זאת, חלק מהמרקים אינם משתמשים בו.למשל בחלב, פירות, שמנת, בצל, וגם עוף.

ככל שהריח עדין יותר של המנה הראשונה, כך עלה הלבה יתאים לתוכו גרוע יותר. תבלינים צריכים להדגיש את הארומה והטעם של המרכיב העיקרי, ולא להפריע לו.

האם אפשר להחליף אותו?

ניחוח עלי הדפנה ייחודי ועשיר. הוא משמש לעתים קרובות בשילוב עם פלפל אנגלי או ללא תוספות כלל. הוא חייב את ריחו ומרירותו לשמן אתרי, חומצות אצטית, ולריות וחומצות אחרות. הם נותנים ארומה פיקנטית נעימה ומרירות.

עלי דפנה טריים הם הרבה יותר מרים מאשר מיובשים. כשהיא מתייבשת, המרירות מתפוגגת, אך הארומה נשארת.

הקלמוס הוא הקרוב ביותר בריח לעלי דפנה. כמו כן, עלה דפנה מוחלף במנות ראשונות ברוזמרין, טימין, אורגנו, בזיליקום או תערובת עשבי תיבול. במרק עוף, גזר וסלרי, בצל ופטרוזיליה משמשים לטעם. עלי דפנה ופלפל אנגלי בתבשילי עוף אפשר למצוא רק בבישול ביתי. שפים מקצועיים אינם משתמשים בהם במקרה זה.

עלה דפנה הוא תבלין מפורסם שניתן למצוא בכל בית רוסי. זו עקרת בית נדירה שלא תזרוק את זה למרק. עם זאת, רוב האנשים עושים זאת מבלי לחשוב על שילוב הטעמים ולפעול לפי הכללים להוספת דפנה. זה נכון לזרוק אותו 5 דקות לפני שהמנה הראשונה מוכנה. ואחרי עוד 5-10 דקות, בהחלט חייבים להוציא את העלה. עם זאת, אין להוסיף אותו למרק עוף כלל, כדי לא להרוס את הארומה העדינה של המרק.