Freddo ideale: a che temperatura dovrebbero essere il congelatore e il frigorifero?
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Per garantire che il cibo non perda la sua qualità durante la conservazione, è importante capire quale dovrebbe essere la temperatura nel frigorifero. Si ritiene che il “gold standard” sia +4°C nella camera principale e -18°C nel congelatore. Ma diversi gruppi di prodotti (carne e alimenti trasformati, latticini, verdure, erbe fresche, ecc.) richiedono condizioni di temperatura specifiche. Scopriamo quanto dovrebbe essere freddo in estate e in inverno nel congelatore, nei vani delle porte e sui ripiani del frigorifero.
Temperatura media e normale
La questione delle temperature non è così semplice come sembra. Il fatto è che il funzionamento di un'unità di refrigerazione è influenzato da molti fattori. I due più importanti sono:
- Temperatura fuori dal frigorifero. Dipende dal periodo dell'anno e dalle caratteristiche climatiche della regione in cui viene utilizzato il frigorifero. Maggiore è la temperatura esterna, maggiore sarà il calore che entra nella camera ogni volta che si apre la porta.
- Livello di carico del frigorifero. Se la quantità di forniture è troppo grande o piccola, il carico sul compressore aumenta e diventa più difficile mantenere la temperatura ottimale.
Se il frigorifero è vuoto, posiziona qualche bottiglia d'acqua sugli scaffali.Ciò faciliterà il funzionamento del compressore, poiché l'acqua si accumula bene fredda.
Anche gli approcci dei produttori per determinare la temperatura ottimale variano. Pertanto, un grande produttore di apparecchiature di refrigerazione BOSCH indica nel manuale di istruzioni che la temperatura normale nello scomparto principale è +4°C, nel congelatore - -18°C. Altri produttori potrebbero utilizzare metodi di calcolo diversi e fornire cifre diverse.
I numeri indicati rappresentano la temperatura media. Ciò può essere ottenuto con un carico ottimale e la porta non deve essere aperta per un lungo periodo. Durante questo periodo, la temperatura in tutte le sezioni della camera di refrigerazione si equalizzerà. Ma non appena si apre la porta, un flusso di aria calda dalla stanza entrerà all'interno del dispositivo, rendendo più calda l'aria nella parte della camera più vicina alla stanza.
La temperatura normale è il valore al quale il cibo conservato nel frigorifero non si deteriora per il tempo più lungo possibile. Gli esperti definiscono normali temperature comprese tra +2°CC a +4°С.
Area di stoccaggio a seconda della temperatura
L'aria calda che entra nel frigorifero quando la porta è aperta modifica la temperatura in modo diverso nelle diverse zone. Se misuri la temperatura nel contenitore delle verdure e sul ripiano superiore, le letture saranno diverse. Ma questo non è un segno che il frigorifero non funzioni correttamente. La distribuzione irregolare della temperatura consente di selezionare diverse zone di conservazione nel frigorifero, ognuna delle quali ha il proprio microclima unico.
Distribuendo gli alimenti nel frigorifero tenendo conto delle caratteristiche delle zone di conservazione si possono ottenere i seguenti risultati:
- La durata di conservazione di ciascun prodotto aumenterà.
- Grazie alle condizioni di conservazione ottimali, il gusto rimarrà inalterato più a lungo.
- Una corretta conservazione preserverà le vitamine e altri preziosi nutrienti.
Ma per ottenere tali risultati, è necessario capire come differisce il microclima di ciascuna zona e quali prodotti è più adatto per conservare.
Congelatore
Il congelatore, o congelatore, è un'area con una temperatura minima. Se il frigorifero è a due scomparti, il congelatore si trova dietro una porta separata ed è meglio isolato dal vano frigorifero. Nei frigoriferi a scomparto singolo è possibile accedere agli alimenti nel congelatore solo se si apre la porta comune. Ciò riduce l'efficienza del frigorifero e sovraccarica il compressore.
La maggior parte dei produttori imposta l'apparecchiatura di controllo in modo che la temperatura del congelatore possa essere compresa tra -12°C e -24°C. In questo caso il passaggio da un punto di controllo all'altro è solitamente di 6°C.
In questo caso, le modalità hanno il seguente scopo:
- Lo standard operativo con un carico medio del compressore è una modalità di temperatura di -18°C. Allo stesso tempo, i prodotti vengono congelati abbastanza bene.
- La modalità di temperatura -12°C consente di risparmiare energia, ma è meno efficace nella conservazione degli alimenti. Può essere attivato se il carico del congelatore è ridotto e il cibo si congela in modalità media.
- Il carico massimo (-24°C) è appropriato se è necessario congelare rapidamente i prodotti caricati. Questa modalità viene attivata per un breve periodo e dopo 2-3 ore l'unità di refrigerazione viene riportata alla modalità standard.
I moderni frigoriferi dotati di unità di controllo elettronica dispongono solitamente di un programma "Quick Freeze". All'accensione, l'unità di controllo stessa raffredderà il congelatore a -30°C, quindi dopo 120 minuti riporterà il compressore alla modalità normale.Il congelamento rapido garantisce la massima conservazione delle vitamine in bacche, verdure ed erbe aromatiche.
Zona di freschezza
Questo scomparto del frigorifero è destinato a formaggi, erbe aromatiche, pesce bollito, torte, ecc. Lo scomparto chiuso crea un microclima unico, caratterizzato da un'elevata umidità ad una temperatura di circa +3°C.
La zona di freschezza è contrassegnata in modo diverso nei frigoriferi di diversi produttori. Le denominazioni più comuni sono Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
La zona zero non deve essere confusa con la zona freschezza. Questo scomparto (non tutti i modelli ne sono dotati) è progettato per conservare carne refrigerata, pollame, frutti di mare e pesce. La temperatura al suo interno non supera i +2°C e non scende sotto gli 0°C.
Se il frigorifero non dispone di uno scomparto a zona zero, le condizioni ad esso più vicine si osservano sul ripiano superiore del frigorifero. Qui gli alimenti sono esposti al freddo proveniente dal congelatore (a condizione che il congelatore sia installato nella parte superiore dell'unità di refrigerazione).
Ripiani centrali
La temperatura sui ripiani centrali dipende in gran parte dalla frequenza con cui viene aperta la porta del frigorifero. L'intervallo di temperatura tipico per questa area di stoccaggio va da +3°C a +5°C. Questa modalità è ottimale per conservare zuppe in padella, cereali pronti e altri piatti principali, uova, insalate, generi alimentari, latticini, acqua frizzante e altre bevande analcoliche.
Non riporre gli alimenti preparati nel frigorifero prima che si siano raffreddati a temperatura ambiente. Il cibo caldo aumenta notevolmente la temperatura nella camera, creando un carico enorme sul compressore.
Contenitori per frutta e verdura
I contenitori per le verdure vengono solitamente posizionati il più lontano possibile dal congelatore.Per la conservazione di ortaggi a radice (patate, barbabietole, carote) e frutta (mele, pere), la temperatura ottimale è compresa tra +3°C e +6°C. Non è auspicabile che la temperatura nei contenitori scenda a 0°C o meno, poiché ciò causerebbe il congelamento degli alimenti.
Particolare cura deve essere posta nel mantenere la pulizia dei contenitori delle verdure e della zona freschezza. L'elevata umidità e la temperatura relativamente elevata sono l'ambiente più favorevole per lo sviluppo delle muffe.
È meglio non conservare la frutta esotica (banane, ananas, frutto della passione) in frigorifero. Poiché questi frutti crescono in climi caldi, l’esposizione alle basse temperature fa sì che il delicato frutto tropicale si deteriori rapidamente.
Mensole sulla porta
Questa area di stoccaggio è la più calda. Quando apri la porta, i ripiani si trovano all'esterno del vano frigorifero, quindi la temperatura qui è 1-2 gradi sopra la media. Su questi scaffali dovresti conservare un contenitore con burro, uova, salse (ketchup, maionese, senape), bibite, medicinali (supposte, colliri, soluzioni iniettabili).
Tavolo per la conservazione degli alimenti
Per rendere più facilmente percepibili le informazioni presentate, abbiamo preparato una tabella che riporta le temperature ottimali per la conservazione degli alimenti nel frigorifero domestico.
| Categoria di prodotto | Data di scadenza | Temperatura ottimale |
|---|---|---|
| Carne cruda refrigerata | 1,5–2 giorni | da +1°C a +3°С |
| Pesce fresco refrigerato | fino a 2 giorni | da 0°C a +2°С |
| Uova crude | fino a 28 giorni | da +2°C a +5°С |
| Zuppe, primi piatti | non più di 5 giorni | da +2°C a +5°С |
| Latte e latticini | secondo la data di scadenza indicata sulla confezione | +4°C |
| Prodotti da forno | non più di 72 ore | +5°C |
| Torte, pasticcini | non più di 72 ore | da +1°C a +3°С |
| Verdure e verdure | da 5 giorni a 1 mese | da +4°C a +7°С |
| bacche fresche | non più di 2 giorni | da +2°C a +4°С |
| Frutta (eccetto esotica) | non più di 7 giorni | da +2°C a +6°С |
Per evitare intossicazioni alimentari, controlla regolarmente il contenuto del frigorifero e butta via il cibo avariato. I rimpianti per il pane ammuffito o il burro rancido scompaiono molto più velocemente di un mal di stomaco.
I prodotti avariati che possono essere lavorati (ad esempio il latte acido) devono essere lavorati il prima possibile. Altrimenti diventeranno terreno fertile per lo sviluppo di batteri e muffe. Questi microrganismi non solo possono diffondersi nel cibo non contaminato, ma diventare anche una fonte di odori sgradevoli, di cui sarà molto difficile eliminare.
Forniamo anche una tabella con le temperature ottimali per gli impianti di vendita al dettaglio gestiti nei punti vendita:
| Scopo di un frigorifero o di una vetrina | Data di scadenza | Temperatura ottimale |
|---|---|---|
| Conservazione della carne congelata | 1–2 settimane imballato, 4–11 giorni non imballato | da -25°C a -12°C |
| Conservazione dei prodotti nel reparto salumi | 10–30 giorni, a seconda della varietà | da 0°C a +6°С |
| Stoccaggio e vendita di gelato soft | Non più di 1 settimana | da -22°C a -5°C |
| Stoccaggio e vendita di gelato duro | Non più di 6 mesi | da -22°C a -12°C |
| Stoccaggio e vendita formaggi | Da 5 a 15 giorni a seconda della varietà | da +2°C a +10°С |
| Deposito di fiori | Da 1 a 4 settimane, a seconda della tipologia | da +4°C a +6°С |
Consigli utili
Un frigorifero, come qualsiasi altro elettrodomestico, richiede la conoscenza delle regole per il suo funzionamento e manutenzione. Leggere attentamente le istruzioni prima di utilizzare l'unità di refrigerazione per la prima volta.Ciò aiuterà non solo a capire come sbrinare correttamente il congelatore, ma anche a selezionare le condizioni di temperatura ottimali.
Sbrinare tempestivamente il frigorifero. Il ghiaccio che si è formato sulle pareti della camera del congelatore interferisce con lo scambio termico tra l'aria nella camera e il freon nei tubi. Lo sbrinamento consente di prolungare la vita del compressore e riduce notevolmente i costi energetici.
Fate scorta di buste e buste di plastica per conservare gli alimenti. Non permetteranno al cibo di assorbire odori estranei. Inoltre, se qualche prodotto comincia a deteriorarsi, batteri e muffe non potranno diffondersi nello spazio della camera.
Se devi misurare la temperatura, prendi un termometro da lavoro, posizionalo su un piatto asciutto e posizionalo al centro del contenitore o del ripiano dove prevedi di misurare la temperatura. È possibile controllare le letture del termometro 10 minuti dopo l'ultima apertura della porta.
Seguire i nostri consigli ti permetterà di allungare la vita del tuo frigorifero e di preservare il gusto e la freschezza dei prodotti acquistati. Questo risultato vale lo sforzo, non è vero?