Dispositivo sottovuoto: salvezza per i "senza braccia"?

Molte persone hanno sentito parlare della tecnologia di cottura degli alimenti in confezioni sottovuoto a una temperatura molto bassa: sottovuoto o sottovuoto, che viene tradotto dal francese come "sotto vuoto". In ogni famoso ristorante puoi trovare nel menu almeno diversi piatti preparati in questo modo. Dagli anni 2010, il sottovuoto è diventato sempre più popolare. Sono comparsi dispositivi disponibili per l'uso domestico. All'estero, quasi ogni famiglia ha un dispositivo del genere. Ma quanto è utile e come funziona? Scopriamolo.

Tecnologia sottovuoto

Il sottovuoto è stato utilizzato per la prima volta nella ristorazione in Francia negli anni '70, anche se il suo principio è stato descritto molto prima, nel 1799, da B. Rumfoord. L'inizio dello sviluppo della tecnologia è stato un ordine del capo di una catena di fast food. Era necessario rendere la carne economica gustosa e succosa. L'obiettivo è stato raggiunto utilizzando il riscaldamento a bassa temperatura a lungo termine nella borsa.

La tecnologia sottovuoto ha due punti fondamentali:

Guscio sottovuoto. Essendo sigillati, i prodotti non perdono i succhi. I piatti risultano succosi, teneri e ben idratati.
Bassa temperatura. Il riscaldamento lento favorisce una cottura uniforme del prodotto in tutto il suo spessore.

Molte persone si chiedono: che dire della sicurezza del cibo sottovuoto? Nonostante le temperature utilizzate non siano elevate, visto il tempo di esposizione, questo trattamento è sufficiente ad uccidere i principali tipi di batteri.Pertanto, la salmonella muore a 65,5 gradi in 30 secondi e a 54,5 in 15 minuti. Inoltre, molti non tengono conto del fatto che durante la frittura e la bollitura le alte temperature influiscono solo sulla superficie del cibo. Ad esempio, la carne fritta si riscalda all'interno a non più di 60 gradi.

Come funziona il sottovuoto?

Esistono due tipi di dispositivi:

Stazionario. La sous vide stazionaria è una scatola di dimensioni impressionanti. È ben isolato, ha un elemento riscaldante, una pompa e un regolatore di temperatura integrati. Esternamente, sembra un grande multicooker. Lo svantaggio è che occupa molto spazio.
Sommergibile. L'immersione sottovuoto ricorda una caldaia “avanzata” con un sensore di temperatura. Invece di una pompa, ha un motore per la circolazione dell'acqua e un sistema di fissaggio. Il dispositivo può essere montato sul bordo di una padella o di un vassoio profondo o di qualsiasi altro contenitore adatto. Tuttavia, dovrai occuparti dell'isolamento termico e di un coperchio con un foro per il sous vide, altrimenti l'acqua bolle rapidamente.

Il principio di funzionamento di entrambi è quello di riscaldare uniformemente l'acqua a una temperatura specificata con precisione entro 20-100 gradi.

Il sottovuoto funziona così:

Il contenitore contiene alimenti precedentemente confezionati sotto vuoto.
Una pentola o un sottovuoto fisso viene riempita d'acqua.
La modalità di temperatura desiderata viene selezionata sul quadro strumenti. Molti modelli sono dotati di timer e avvio ritardato.
Il cibo è in preparazione.

Di norma, il processo di cottura dura da 30 minuti a 3 ore. Ma può anche essere molto più lungo, fino a diversi giorni. Il vantaggio è che cucinare non richiede supervisione. Puoi tranquillamente ricevere il prodotto poche ore dopo. Non brucerà né traboccherà.

La macchina per sottovuoto non è inclusa nel sottovuoto.Si acquista separatamente.

A cosa serve il sottovuoto?

Il dispositivo apre nuove possibilità nella cucina casalinga. Permette ai non professionisti di preparare piatti deliziosi e salutari a livello di ristorante.

Vantaggi del sottovuoto:

Conservazione di tutte le vitamine, minerali e altri nutrienti.
Massimo gusto naturale dei prodotti.
Proprietà dietetiche. I piatti possono essere preparati senza aggiungere olio.
Livello culinario. Un semplice pezzo di carne sottovuoto risulta molto gustoso e succoso senza alcuno sforzo culinario.
Assenza di odori in cucina.
Pulizia dell'elettrodomestico e della cucina in generale.
Comodo spazio di archiviazione. Dopo la cottura, il cibo si conserva bene sottovuoto. Una volta raffreddati possono essere congelati e consumati successivamente.

Il processo di cottura in un dispositivo sottovuoto è così semplificato che molti chef famosi lo rifiutano, citando “mancanza di spiritualità”. Quando si cucina in padella, il cuoco richiede abilità e conoscenza per non rovinare il piatto. Nel sottovuoto tutto è troppo semplice: mettilo sottovuoto, accendi la macchina e non devi nemmeno tenere traccia del tempo.

Ricette sottovuoto

Esistono molte ricette per il sottovuoto. Sono tutti semplici fino all'impossibile. Basta posizionare il prodotto desiderato in un sacchetto di plastica, pompare l'aria e impostare la temperatura e il tempo corretti. Le impostazioni dipendono dalle dimensioni e dal tipo di prodotto, nonché dal grado di cottura desiderato.

Esistono tabelle speciali per il sottovuoto:

Ricette:

- Bistecca classica. Mettere un filetto di manzo del peso di 450 g (preferibilmente controfiletto) in una confezione sottovuoto. Impostare la temperatura a 54 gradi. Cuocere per 45 minuti. Togliere la bistecca dalla confezione e rosolarla leggermente in padella con 50 g di burro e 0,5 cucchiaino di timo.

Patate cremose. Sbucciare 400 g di patate novelle. Puoi prenderne uno normale, ma poi ogni tubero dovrebbe essere tagliato in 4 parti. Mescolare le patate con 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, 2 cucchiaini di rosmarino o timo. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale e 2 cucchiai di burro. Sigillare il tutto in una busta sottovuoto. Cuocere per 1 ora a 87 gradi.
Limone cod. Pulite 2 filetti di merluzzo e conditeli con sale e pepe nero a piacere. Irrorare con il succo di 1 limone. Grattugiare la scorza e cospargerla sul pesce a piacere. Metti il filetto in un sacchetto di plastica e aggiungi 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva. Pompare l'aria. Riscaldare sottovuoto a 55 gradi. Cuocere per 30 minuti.

Se acquistare o meno il sottovuoto per la vostra casa è una questione individuale. Molti sostenitori del cibo sano e il più naturale possibile ne sono entusiasti. Ma se vi piacciono i piatti con la crosta dorata, dovete tenere presente che durante la cottura sottovuoto non si forma. Il prodotto dovrà essere ulteriormente fritto. In caso di dubbio, prova a preparare il piatto sottovuoto in una pentola a cottura lenta utilizzando la pellicola trasparente. Molti modelli sono in grado di mantenere basse temperature. Tuttavia, tieni presente che l’effetto sarà simile, ma non esattamente lo stesso. Negli apparecchi professionali i prodotti vengono cotti perfettamente grazie alla circolazione dell'acqua e all'elevata precisione del sensore di temperatura.