Miksi kaupasta ostettu leipä homehtuu nopeasti eikä vanhenee?

Leivän laatu määräytyy monien parametrien mukaan ottaen huomioon erilaiset indikaattorit. Useimmat niistä ovat vain asiantuntijoiden tiedossa. Tavalliset asiakkaat ovat hämmentyneitä, miksi myymälän leipä homehtuu, vaikka se näyttääkin vanhentuneelta.

Johtuuko se väärästä säilytyksestä?

Valmistajat väittävät, että leivonnaiset homehtuvat väärän säilytyksen vuoksi. Väestö ostaa ruokaa muovipusseissa ja varastoi ne niihin. Luodaan suotuisat olosuhteet homeen kehittymiselle. Kuumuus on toinen syy tyypillisten valkoisten ja harmaanvihreiden täplien nopeaan ilmestymiseen jauhotuotteiden kuoreen ja leikkaukseen.

Roskontrolin asiantuntijat havaitsivat, että homeitiöt laskeutuvat leivän pintaan paistamisen jälkeen - munimisen, jäähdytyksen ja kuljetuksen aikana. Mikrobeja on leipomoiden ilmassa ja ne asettuvat laitteisiin, astioihin ja työntekijöiden vaatteisiin.

Itiöiden itämisnopeus ja homeen muodostuminen riippuu seuraavista syistä:

• tekniikka, valmistusmenetelmä (kiihdytetty, hapantaikina, suora, sieni);
• reseptit, happamuus, leipomotuotteiden valmistustapa;
• erityiskäsittelyn läsnäolo mikroaaltosäteillä tai muilla menetelmillä;
• varastointiolosuhteet.

Asiantuntijat sanovat, että leipätuotteiden nopea pilaantuminen ei liity viljan ja hiivan laatuun. Paistaminen tapahtuu noin 245 °C:n lämpötilassa, ja itiöt kuolevat, kun ne kuumennetaan 80 °C:seen.

Korkealaatuisen leivän tulee homehtua

Normaaleissa olosuhteissa vehnäleipä peittyy valkoharmaalla pinnoitteella neljäntenä - kuudentena päivänä. Rukiista tai kahdentyyppisten jauhojen sekoituksesta valmistetut tuotteet - kuudentena - kahdeksantena päivänä. Happamampi leipä kestää paremmin sieniä. Ruis voi homehtua korkeintaan 8 päivään.

Jos leivonnaiset eivät homehdu pitkään aikaan, ne sisältävät happamoittavia mikrobiologisia lisäaineita. Tuotteiden jodioitu suola ja hera hidastavat myös sienen kehittymistä.

Leseiden, riisijauhojen, kauran, tattari-, hedelmä- tai vihannesjauheiden lisääminen päinvastoin nopeuttaa homeen kasvua.

Epämiellyttävin syy ostajille on se Tekniikka mahdollistaa liotetun vanhentuneen leivän lisäämisen taikinaan tuotannon aikana, jota ei myydä kaupoissa. Leipomosta kauppaan ja takaisin liikkuvat tuotteet peittyvät suurella määrällä sieni-itiöitä. Todennäköisyys, että he saavat tuoreita jauhotuotteita, kasvaa.

Homeen esiintyminen nykyaikaisessa leivässä ei välttämättä tarkoita, että tekniikkaa olisi rikottu sen valmistuksen aikana. Muovipussissa säilytys lämpimässä huoneessa on riittävä edellytys sieni-itiöiden kasvulle.

Onko home vaarallinen?

Sieni näkyy leivän pinnalla plakin muodossa. Rihmasto kuitenkin tunkeutuu ja saastuttaa koko leivän. Kuoren leikkaaminen homepisteillä ei säästä leipää myöhemmältä pilaantumiselta. Tällaisen tuotteen syöminen on vaarallista: se on myrkkyjen saastuttama.

Homeitiöt ovat näkymättömiä, mutta niitä on kaikkialla - pakkauksissa, veitsissä, leipäsäiliössä. Ilmassa on sieniä ja bakteereja, mutta leivän eristäminen muovipussiin ei auta pääsemään niistä eroon. Leipomotuotteet ovat aluksi homeen saastuttamia, mutta vasta ensimmäisinä ostopäivinä sen kasvua ei vielä huomaa.

Suotuisissa olosuhteissa - lämpimässä, korkeassa kosteudessa - itiöt itävät nopeasti. Leivän sisälle tunkeutuvat langat, joiden kautta sienen ulkoosa saa ravinteita. Homepilkkujen ylempi tumma osa on monien uusien kypsyvien itiöiden rypäle.

Suositukset:

• Leipä tulee säilyttää paperipussissa, joka voidaan laittaa löysästi suljettavaan muovipussiin.
• Päästäksesi eroon homeesta, sinun on pestävä leipälaatikko kerran viikossa vedellä ja etikalla. Samaa käsittelyä tarvitaan veitsille ja pöytälevyille.
• On parempi säilyttää leipä jääkaapissa, jolloin se ei homehdu, vaan vanhenee, mutta hitaasti.

Lämpötilan lasku hidastaa itiöiden itämistä ja myseelien kehitystä. Mikroskooppinen tuholainen muuttuu inaktiiviseksi, ei kasva tai lisääntyy. Näin voit säästää kaupasta tulevan leivän homeelta. Mutta paras vaihtoehto on ostaa niin paljon kuin pystyt syömään parissa päivässä.