Onko mahdollista korvata kefir hapatetulla leivotulla maidolla, smetalla, jogurtilla ja juoksevalla maidolla?

Hapatetut maitotuotteet korvaavat onnistuneesti toisiaan leivonnassa, esimerkiksi kefiiri voidaan korvata hapatetulla leivotulla maidolla tai jogurtilla. Maku ja konsistenssi muuttuvat, mutta jos muutat reseptiä, kaikesta tulee erittäin maukasta ja kaunista.

Onko mahdollista korvata kefir taikinassa?

Kefiiri on erittäin suosittu kotileivonnan ainesosa: tämä paksu, hapan tuote tekee taikinasta kuohkeaa ja pehmeää. Kaikki eivät pidä kefiristä, ja on tilanteita, joissa vieraat ovat kynnyksellä, ja jääkaapissa on vain fermentoitua leivottua maitoa tai smetanaa.

Älä pelkää korvata yhtä fermentoitua maitotuotetta toisella: tulokset vaihtelevat, mutta eivät niin paljon, että sitä voitaisiin pitää kulinaarisena epäonnistumisena. Joissakin tapauksissa leipominen jogurtilla, fermentoidulla leivotulla maidolla tai jogurtilla osoittautuu paljon herkullisempaa.

Neuvoja
Käytämme taikinassa hapatettuja maitotuotteita, jotta se saadaan kuohkeaksi ja pehmeäksi, mukaan lukien reaktio soodan kanssa. Siksi kaksi seikkaa ovat tärkeitä: mitä selvempi happamuus, sitä parempi, ja tuotteen tulee olla lämmin.

Millä kefiiri korvataan eri resepteissä: 5 vaihtoehtoa

Pörröisten leivonnaisten perusta on nestettä, happoa ja jotain proteiinia. Kefiiri voidaan korvata onnistuneesti jogurtilla (joskus tavallisella tai hapanmaidolla), fermentoidulla leivotulla maidolla, luonnonjogurtilla tai analogilla lisäaineilla sekä smetalla.

Neuvoja
Jogurtti ja juoksetettu maito voivat heikentää taikinan joustavuutta, mutta tämä ongelma voidaan ratkaista lisäämällä margariinia tai voita.

Juuretettu maito

Vaihtoehto yksi on piimä. Sitä käytetään useimmiten pannukakkujen valmistukseen; niistä tulee ilmavia ja sulavat suussa. Juoputettu maito on koostumukseltaan lähinnä kefiiriä, se eroaa vain käymismenetelmässä: sen saamiseksi maito altistetaan auringonvalolle tai säilytetään pimeässä, ja kefiiri valmistetaan lisäämällä laktobasilleja pastöroituun maitoon. Kefirin korvaaminen jogurtilla ei vaadi erityisiä säätöjä reseptiin, paitsi että tarvitset hieman enemmän jauhoja.

Neuvoja
Lehti pureis.techinfus.com/fi/ suosittelee, että jos maito on hapanta, mutta ei ole vielä muuttunut juustomassaksi, on parempi odottaa joku päivä. Näin pannukakut eivät maistu liian happamille.

Ryazhenka

Korvaa kefiiri fermentoidulla leivotulla maidolla. Tämä tuote on valmistettu leivotusta maidosta käymisen kautta. Leivonnaisillasi on ainutlaatuinen maku ja miellyttävä maitomainen sävy. Ryazhenka on konsistenssiltaan lähinnä kefiiriä; kotiäidit ylistävät suuresti tämän tuotteen kulinaaristen kokeiden tuloksia.

Koska fermentoitu leivottu maito on vähemmän hapanta, on lisäksi suositeltavaa sammuttaa sooda etikalla tai sitruunamehulla.

Neuvoja
Jos kefirin määrä ei riitä reseptiin, laimenna se keitetyllä vedellä.

Valkoiset ja makeat jogurtit

Keksit, pannukakut ja jogurtin kera ovat herkullisia. Tätä tuotetta lisätään myös muffinien, sämpylöiden ja kakkujen taikinaan. Valitse luonnonjogurtti - se on valkoinen, makeuttamaton, ilman väriaineita tai makuaineita.

Joskus kotiäidit haluavat monipuolistaa leivonnaisten makua niin paljon, että he käyttävät värillisiä maustettuja jogurtteja lisäaineilla (hedelmät, marjat). Tämä vaihtoehto on myös hyväksyttävä, mutta yritä silti valita luonnollisimmat tuotteet. Myös kidesokerin määrää kannattaa vähentää reseptissä.

Neuvoja
Jogurtti on ohuempaa kuin kefiiri, joten käytä hieman enemmän jauhoja. Mutta älä ylitä sen määrää, jotta keksi ei muutu kiveksi. On parempi käyttää vähemmän jogurttia tai sekoittaa se kefirin kanssa, jos jääkaapissa on ylijäämiä.

smetana

Kefir voidaan myös korvata smetalla. Jos se on liian paksua, laimenna se pienellä määrällä maitoa tai jogurttia. Kotitekoinen smetana tekee herkullisia makeita piirakoita, pannukakkuja, munkkeja, juustokakkuja jne.

Mielenkiintoista
Kefiiri resepteissä korvataan oluella, kivennäisvedellä, kurkkukurkkukurkkulla, heralla ja jopa hyytelöllä.

Aloittelevien kotiäitien reseptien muutokset johtavat usein odottamattomiin tuloksiin: taikina tarttuu kiinni, ei paistu tai tulee mautonta. Älä huolehdi ja kokeile: kokemuksella löydät suosikkimaitotuotteesi taikinaan. Älä unohda, että eri valmistajien kefiiri, fermentoitu leivottu maito ja jogurtti antavat erilaisia ​​​​tuloksia koostumuksen eroista johtuen.