Kuidas teravilja õigesti leotada ja miks see vajalik on?

Iga perenaine teab, et enne odrapudru või oasupi valmistamist tuleks kaunvilju ja teri mitu tundi vees leotada. Nii keevad need paremini ja valmivad kiiremini. Kuid mitte kõik ei tea, et kiire toiduvalmistamine on vaid väike boonus. Maisitangude, aga ka pärl-odra, tatra ja riisi leotamine on vajalik selleks, et vabastada mineraalid fütiinhappest, mis takistab raua, kaaliumi, magneesiumi ja teiste elutähtsate ainete omastamist.

Miks on vaja terad leotada?

Valdav enamus kaunviljadest ja teradest sisaldavad fosforit. Selle mikroelemendi külge on alati seotud antitoitaine, fütiinhape. Seda ainet mitte ainult ei seedi keha ise, vaid see blokeerib ka paljude kasulike elementide imendumist, mis tulevad teiste toiduainete tarbimisest. Lisades oma dieeti tatra-, odra- ja riisipudru, mis on keedetud ilma teravilja eelneva ettevalmistamiseta, ei tohiks te loota, et keha saab mingit käegakatsutavat kasu.

Lisaks häirib fütiinhape maos loomulikku käärimist, mille tulemusena imenduvad ka kalast ja lihast saadavad rasvad ja valgud palju vähem. Mikroelementide puudus ähvardab mitmete haiguste (aneemia, allergiad, seedesüsteemi ja luu- ja lihaskonna talitlusega seotud vaevused), vere punaliblede arvu vähenemist ja muid hädasid.

Paljud lemmikloomad ja linnud söövad täisteratooteid ega kannata üldse, vaid võtavad pigem kaalus juurde. See kõik puudutab ühte või teist tüüpi seedetrakti ehituse ja toimimise iseärasusi. Näiteks kana puhul puhkab teravili mitu tundi, kuni see on viljas valmis, lehmal aga algab koresööda töötlemine esimesest maost ja siseneb soolestikku alles pärast neljandat.

Inimene ei saa süüa elusat teravilja ilma soovimatute tagajärgedeta. Fütiinhappe lagundamiseks on vaja “äratada” teraviljades ja kaunviljades leiduv ensüüm fütaas, mis aktiveerub leotamisel või kääritamisel. Lisaks vähendavad korralikult kuumtöödeldud teraviljad lektiinide, gluteeni ja kompleksvalkude hulka, mis segavad normaalset seedimist ja toidu omastamist.

Kuidas teravilju enne toiduvalmistamist leotada?

Teravilja leotamise protsess on väga lihtne, see ei nõua eriteadmisi ega kogemusi.

Kõigepealt peate ette valmistama järgmised asjad:

• teravili - 0,5 kg;
• filtreeritud vesi - 1 l;
• looduslik oksüdeerija - 2 spl. l.

Oksüdeeriva ainena võite kasutada lauaäädikat, sidrunimahla, jogurtit või keefirit.

Kuidas teravilja õigesti leotada?

1. Valage teravili klaas- või metallanumasse ja täitke veega.
2. Lisage vajalik kogus oksüdeerivat ainet.
3. Katke kile või kaanega.
4. Asetage sooja kohta.

Iga tera vajab oma leotamisaega, kuid keskmiselt kulub fütiinhappe neutraliseerimiseks 12–18 tundi. Pärast määratud aja möödumist tuleb tera põhjalikult pesta - ja võite hakata oma lemmikpudru valmistama.Kõik, mida on vaja, on valida hommikusöögiks teravilja (näiteks kaerahelbed), leotada seda vastavalt ülalkirjeldatud reeglitele ja aeg teeb ülejäänu.

Kui kaua terad leotada?

Põhimõtteliselt on kõik terad leotatud. Erandiks on tuntud manna, mis on jämedalt jahvatatud nisu, ja “Poltava”.

Leotamisaeg sõltub teatud tüüpi teraviljas sisalduvate antitoitainete kogusest. Tabelis on näidatud minimaalne aeg, mis kulub fütiinhappe neutraliseerimiseks:

Pudru paremaks seeduvuseks tuleb seda maitsestada tervislike rasvadega: või, kookos- või oliiviõliga.

Milliseid teravilju ei saa keeta, vaid ainult leotada?

Mõnda teravilja võib süüa ka ilma keetmata – lihtsalt leota vajalik aeg ja hakka sööma. Kas see on maitsev või mitte, igaühel on selles küsimuses oma arvamus. Toortoidu armastajad väidavad, et see toiduvalmistamisviis säilitab rohkem toitaineid. Täisterapuder aitab puhastada soolestikku ja täita keha energiaga.

Pudru termoses valmistamise meetod on tuntud juba pikka aega. Nii saate küpsetada odra-, kaera- ja nisutangu. Terad sorteeritakse põhjalikult ja pestakse, seejärel valatakse need termosesse, lisatakse maitse järgi soola ja suhkrut ning valatakse üle öö keedetud vett. Hommikuks on puder valmis.

Keeva veega termoses olev toit on pikka aega kõrgel temperatuuril, kuid saavutab soovitud seisundi väga aeglaselt, nii et kõik teravilja kasulikud omadused säilivad. Seda meetodit võib võrrelda vene ahjus küpsetamisega.

Pärlit ja tatart pole vaja küpsetada, lisage vaid teatud aja jooksul vett ja alustage kohe hommikusööki.

Siin on kaks retsepti putru valmistamiseks ilma kuumtöötluseta.

Tatar:

1. Tatar eraldatakse prahist ja pestakse.
2. Täida joogiveega vahekorras 1:2.
3. Toatemperatuuril leotatakse tatart 5-6 tundi.

Pärast vajalikku soojas ruumis seismist terad paisuvad ja roogi saab ilma kuumtöötlemiseta tarbida. Lihtsalt lisa maitse järgi soola ja võid ning kuumuta putru mikrolaineahjus.

Oder:

1. Selle roa valmistamiseks võtke 1 osa teravilja ja 3 osa vett. Valage terale vesi ja laske 24 tundi tõmmata.
2. 24 tunni pärast terad paisuvad ja pehmenevad.
3. Tervislik puder leotatud odrast on valmis. Jääb vaid lisada maitse järgi soola ja suhkrut ning soojendada nõu mikrolaineahjus.

Mitte iga teravili ei sobi selle preparaadi jaoks. Näiteks hirsi- või riisiputru ei saa keeta ilma tuleta. Pärast leotamist jäävad terad kõvaks ja mittesöödavaks.

Kas teri on võimalik üleöö leotada?

Teravilju ja kaunvilju on väga mugav üleöö leotada. Ülaltoodud tabelis on näidatud miinimumväärtused - kui töötlemisaega pikendada 2-3 tunni võrra, ei juhtu teraga midagi hullu, see paisub ainult paremini ja vabaneb kindlasti fütiinhappest.

Peaasi, et segu käärima ei läheks. Suvel, kui õhutemperatuur korteris on üle +25°C, on parem panna leotatud viljaga anum külmkappi või jahedasse ruumi, kuhu päikesekiired ei ulatu.

Paljud teraviljad vajavad leotamist. See on vajalik fütiinhappe neutraliseerimiseks ning täisteratoodetes leiduva gluteeni ja lektiinide hulga vähendamiseks, mis häirivad normaalset toidu seedimist.