Rozmarýn v kuchyni: jak používat koření, aby bylo vhodné?

Rozmarýn je koření s bohatou, ušlechtilou vůní. Obyvatelé středomořských zemí: Itálie, Francie a Řecko to velmi milují. Rozmarýn dodává jídlu nejen jedinečnou chuť, ale má i zdravotní přínosy, protože obsahuje velké množství biologicky aktivních složek. Prozradíme vám, do kterých jídel se toto oblíbené koření přidává.

Co je dobré na rozmarýnovém koření?

Externě se rozmarýn podobá jehličnatým větvím. V čerstvém stavu má silnou vůni, propletenou s tóny borovice, eukalyptu, kafru a citronu. Vůně a chuť sušeného rozmarýnu se odhalí při tepelné úpravě, stejně jako v kombinaci s rostlinným olejem, sýrem a jinými tučnými jídly.

Rostlina obsahuje tyto prospěšné látky:

• Vitamíny: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Díky nim je rozmarýn (zejména čerstvý) prospěšný pro pokožku, zrak a mozek. Uvolňuje svalové napětí a stres, zrychluje metabolismus a pomáhá shodit přebytečná kila.
• Makro- a mikroprvky.Koření obsahuje hodně draslíku a hořčíku, které prospívají srdci a cévám. 100 g sušeného koření obsahuje 128 % denní potřeby vápníku – hlavní makroživiny nezbytné pro stavbu kostí. Rostlina také obsahuje železo, zinek a selen.
• Éterické oleje. Koření poskytuje antivirové, baktericidní, protizánětlivé a tonizující vlastnosti. Zvednou člověku náladu a zmírňují únavu.
• Flavonoidy. Chrání tělo před rakovinou, zlepšuje krevní oběh a cévní tonus.

Rozmarýn si tedy rozhodně zaslouží místo v jídelníčku většiny lidí. Koření lze přidat téměř do jakéhokoli pokrmu.

Rozmarýnové koření – jaké množství přidat do pokrmů?

Množství rozmarýnu v hotovém jídle závisí na konkrétní receptuře. Ale obvykle stačí 1 čerstvá snítka nebo 1 polévková lžíce sušeného koření na jídlo, které obsahuje 4 porce.

S kořením byste to neměli přehánět, protože má výraznou chuť. Kromě toho v nadměrném množství rozmarýn zvyšuje chuť k jídlu.

Kdy přidat rozmarýn do masa?

Na vaření masitých pokrmů se nejlépe hodí rozmarýn. Sušené koření ve formě snítek nebo prášku je lepší přidat k masu na začátku pečení, aby bylo výsledkem bohatší aroma. Koření dodá vepřové, hovězí a kuřecí chuťové tóny zvěřiny a také přehluší specifické chutě kachny a jehněčího.

Čerstvé listy by se naopak měly přidat na konci vaření (1-2 minuty před podáváním), protože obsahují hodně esenciálních olejů. Pokud rozmarýn dáte do masa hned, pokrm zhořkne.

Kam přidáváte čerstvý rozmarýn?

Čerstvý rozmarýn se často přidává do dušené zeleniny, hub a polévek. Aromatické listy se hodí zejména k zelené cibulce, cuketě, rajčatům a bramborám.Tato rostlina se také používá k aromatizaci rostlinných olejů, sýrů a alkoholických nápojů.

Pokud si chcete připravit lahodná jídla s čerstvým rozmarýnem, podívejte se na níže uvedené recepty.

Pečená brambora

Jednoduché a velmi uspokojivé jídlo. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• brambory – 4–5 středně velkých kusů;
• čerstvý rozmarýn - 1 svazek;
• rostlinný olej - 200 ml;
• sůl.

Brambory oloupeme a nakrájíme na stejnoměrné plátky. Rychle je smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé. Nasekejte rozmarýn. Posypte jím plátky. Brambory osolte.

Plátky položte na plech vyložený alobalem nebo pečícím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 160 stupňů na půl hodiny. Brambory podávejte u stolu jako samostatné jídlo nebo přílohu k masu.

Zapečená cuketa

Výborná varianta večeře pro ty, kteří dodržují zásady správné výživy, ale nechtějí večer hladovět.

K přípravě pokrmu připravte následující produkty:

• cuketa - 3 kusy;
• čerstvý rozmarýn - 1 svazek;
• máslo - 60 g;
• sůl;
• mletý černý pepř.

Cuketu oloupeme, nakrájíme na kousky dlouhé 1,5–2 cm, obalíme máslem, osolíme a opepříme. Nasekejte rozmarýn. Posypte jím zeleninu.

Umístěte cuketu na připravený plech. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na půl hodiny.

Rajčatová polévka s kořením

Tato polévka je vhodná pro lidi s nízkokalorickou dietou i pro vegetariány. Je to velmi snadné na přípravu.

Budete potřebovat následující ingredience:

• rajčata - 1 kg;
• čerstvý rozmarýn - 1 snítka;
• zeleninový vývar - 1,5 litru;
• česnek - 2 stroužky;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl;
• suchá paprika nebo adjika.

Každé rajče nakrájejte na 4 kusy. Stroužky česneku oloupejte a protlačte drtičem. Zeleninu položte na připravený plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 40 minut.

Pečená rajčata a česnek ochlaďte a poté přendejte na pánev. Přidejte nasekaný rozmarýn, rostlinný olej, sůl a koření podle chuti. Zalijeme zeleninovým vývarem a dáme na sporák. Tekutinu přiveďte k varu a rajčatovou polévku vařte dalších 5 minut. Před podáváním můžete do misky přidat nasekaný čerstvý kopr nebo zelenou cibulku.

Ochucený rostlinný olej

Čerstvý rozmarýn lze použít při vaření k dochucení jakéhokoli oleje, ale nejpříjemnější vůni dodává olivovému oleji. Technologie zahrnuje následující fáze:

1. Do kastrůlku nalijte 800–1000 ml oleje a zahřejte na mírném ohni na teplotu 80 stupňů.
2. V rukou důkladně rozmačkejte dvě snítky koření a vložte je do připravených skleněných nádob.
3. Vychladlý olej nalijte do nádoby a pevně uzavřete.

Olej musíte vyluhovat 2-3 týdny na tmavém místě při pokojové teplotě. Pak by se měla přecedit. Doba použitelnosti bude 6 měsíců. Rozmarýn dodá oleji nejen ušlechtilou chuť, ale také jej ochrání před oxidací.

Kam dáváte sušený rozmarýn?

Najít sušený rozmarýn v prodeji je mnohem jednodušší než čerstvé listy, takže je široce používán při vaření. Přidejte k masu a rybám, marinádám a omáčkám a pečivu. Koření se nehodí k bobkovému listu, ale tvoří ideální chuťový celek s oreganem, bazalkou, tymiánem, majoránkou, česnekem a čerstvou petrželkou.

Níže jsou uvedeny recepty, které vám pomohou připravit lahodná jídla.

"Zlaté" kuře

Miska se dobře hodí na sváteční stůl. Je nepravděpodobné, že by hosty nechali lhostejní.

Pro vaření budete potřebovat následující produkty:

• brojlerové kuře - 1 ks;
• citron - 1 ks;
• rozmarýn – 6 sušených snítek;
• česnek - 6 stroužků;
• rostlinný olej - 150 ml;
• máslo - 50 g;
• sůl;
• mletý černý pepř.

V jedné nádobě smíchejte nasekané snítky rozmarýnu, prolisované stroužky česneku, citronovou šťávu, rostlinný olej, pepř a sůl. Vzniklou marinádou potřeme kuře. Položte jej na plech vyložený pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 45–50 minut.

Kuře vyjmeme a potřeme máslem. Dejte do trouby na dalších 15–20 minut a během této doby se na ní vytvoří zlatavá kůrka. Před podáváním nechte pokrm ještě 10-15 minut odležet.

Ryby pečené ve fólii

Další dietní, ale velmi chutné jídlo. K jeho přípravě byste měli připravit následující ingredience:

• mořské ryby (například pstruh nebo makrela) - 700 g;
• rozmarýnové koření - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• citron - 1 ks;
• olivový olej;
• sůl;
• jakékoliv koření na ryby.

Citron a kůru nakrájejte na tenké plátky a položte na alobal. Nahoru položíme očištěnou rybu. Pokapeme ho olivovým olejem, osolíme, okořeníme, posypeme rozmarýnem. Zabalte a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 30–40 minut. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny.

Rozmarýnové košíčky

Tento neobvyklý dezert potěší opravdové gurmány. Pokud si ho chcete připravit, vezměte si následující ingredience:

• pšeničná mouka - 1,25 šálků;
• slepičí vejce - 3 ks;
• cukr - 100 g;
• rostlinný olej - 80 ml;
• nízkotučný krém – 60 ml;
• jedlá soda - 10 g;
• čokoládové lupínky nebo rozinky – 50 g;
• rozmarýnové koření - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl - špetka.

Pomocí mixéru ušlehejte vejce s cukrem, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna. Přidejte máslo a smetanu. Promícháme a lehce načechráme vidličkou. Přidejte mouku, sůl. Uhněteme těsto. Přidejte čokoládové lupínky nebo rozinky, rozmarýn, znovu důkladně promíchejte.

Formičky na muffiny vymažte rostlinným olejem. Vložte do nich těsto a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Asi za 40-45 minut budou rozmarýnové košíčky hotové.

Rozmarýn je tedy univerzálním kořením, které se hodí k většině jídel. Zdůrazňuje příjemné chutě a eliminuje ty specifické. Rozmarýn je také dobrý pro zdraví, protože má bohaté složení vitamínů a minerálů. Sušené koření se prodává v supermarketech po celý rok. Pokud ale chcete do jídla často přidávat čerstvé koření, můžete rostlinu pěstovat na okenním parapetu.