Jak správně vařit různé druhy těstovin v hrnci a pomalém hrnci?

Vaření není možné bez improvizace. I jednoduché těstoviny získají nepřekonatelnou chuť, pokud k nim přidáte různé koření, sýry, omáčky, vejce, houby, maso... Ale zároveň samozřejmě existují neotřesitelné základy pro přípravu každého pokrmu - algoritmy obsahující sekvenci, čas, proporce , teplotní přípravky. Existuje takový algoritmus pro těstoviny. Dále vám řekneme, jak a jak dlouho vařit těstoviny v hrnci a pomalém hrnci, kolik vody potřebujete a jak nejlépe dochutit tuto lahodnou přílohu.

Základy "vědy o těstovinách"

Těstoviny jsou produkt, který je jednoduchý i složitý. Mnoho začínajících hospodyněk se k nim bojí přiblížit: co když se uvaří, změní se na kaši nebo se slepí do jedné slizké hrudky?

Mezitím jsou těstoviny jedním z nejoblíbenějších produktů na našem stole. Kolik jídel s nimi můžete připravit:

polévky;
Námořnické těstoviny;
těstoviny s různými omáčkami;
různé kastrolky;
lasagne;
špagety;
saláty;
palačinky atd.

Pokud znáte některá jednoduchá pravidla, dodržujte proporce a nepřekračujte dobu vaření, není při vaření těstovin nic složitého. U většiny pokrmů se těstoviny vaří v hrnci nebo pomalém hrnci – podle toho, čemu dáváte přednost.

Co by se mělo stát výsledkem vaření? Měkké, ale poněkud elastické těstoviny, nepřevařené, nehrudkované, ne rozmočené. I když al dente těstoviny jsou snad jedinou výjimkou.Předpokládá se, že jsou mírně nedopečené.

Co potřebujete k vaření těstovin? Bez ohledu na to, zda je plánujete vařit v hrnci nebo v pomalém hrnci, výchozí ingredience jsou stejné:

samotné těstoviny;
voda;
máslo (jen trochu);
sůl.

Přidání koření, sýra, omáček nebo jiných produktů závisí na tom, jaký druh jídla chcete získat.

Jemnosti vaření na sporáku

Jak správně uvařit těstoviny? První věc, kterou obvykle uděláte, když plánujete vařit těstoviny v hrnci, je přivést vodu k varu. A zde na nezkušené kuchaře čekají dvě hlavní úskalí. Pokud je budete ignorovat, těstoviny se po uvaření nevyhnutelně promění ve velkou lepkavou hrudku.

Vody by mělo být dostatek. Což znamená hodně. Je to nutné. Poměry jsou zde minimálně 1:6. To znamená, že na 1 díl těstovin potřebujete 6 dílů vody. Jinak při vaření voda zhoustne od lepku obsaženého v mouce.
Po varu, před přidáním produktu, musíte vodu osolit. To je také povinné. Mnoho lidí osolí vodu pro urychlení varu. Ale zároveň se stává hustším, což je také příznivé pro další zahušťování.

Chcete-li vodu uvařit co nejrychleji, použijte další triky, které neovlivní následnou chuť pokrmu:

přikryjte pánev poklicí vhodného průměru;
nastavte plamen hořáku na maximální sílu;
Předvařte vodu v rychlovarné konvici, což je mnohem rychlejší, a poté ji okamžitě nalijte do hrnce a dejte na oheň.

Těstoviny opatrně nasypte do vroucí osolené vody, abyste se nespálili. Ihned je důkladně promíchejte. Kromě toho musíte těstoviny často a důkladně míchat, dokud nebudou hotové. Toto je třetí tajemství, které jim umožňuje, aby se po dokončení nezmačkaly.Mícháním navíc zabráníte přichycení těstovin ke stěnám nebo dnu pánve (a následnému připálení).

Když dojde k opětovnému varu (to znamená s již přítomným produktem), stáhněte plamen na hořáku a vařte těstoviny do měkka.

A za jak dlouho to bude hotové? Odpověď závisí především na kvalitě těstovin. Malé a tenké stačí povařit 4-5 minut, těstoviny z tvrdé pšenice vařit asi 7 minut (mimochodem, nemusíte je tak často míchat - nebudou se lepit, ale je lepší dejte méně oleje, jinak z toho bude kaše). Zbytek se vaří 8 až 12 minut. Obvykle je doba vaření uvedena na obalu, ale je lepší těstoviny zkoušet pravidelně a vyndávat po kusech. Koneckonců, výkon sporáku může také provést úpravy: jeden bude vařit produkt o něco rychleji, druhý o něco pomaleji.

Po uvaření se hotové těstoviny vloží do cedníku a důkladně se promyjí pod horkou tekoucí vodou (při vysokém tlaku). Toto je čtvrté pravidlo pro výrobu těstovin, které se nebudou lepit. Pokud je však pasta vysoce kvalitní, oplachování nebude nutné.

Poté můžete přidat olej, koření a další produkty.

Špagety mají své vlastní nuance vaření:

Nejsou rozbité, ale umístěné ve vějíři jako vějíř. Postupně do něj sami sestoupí úplně.
Není třeba je vařit, dokud nejsou úplně uvařené – je to jen možnost al dente.
Vařený produkt se umístí do cedníku bez oplachování.

Vlastnosti vaření v multivarku

Tato metoda je opravdu speciální. Příliš malé produkty nejsou vhodné do pomalého hrnce – jednoduše se změní na kaši. A samotný proces je radikálně odlišný:

ihned vložte těstoviny do mísy;
nalije se do nich studená voda;
ihned osolte a přidejte olej;
Během vaření ingredience nemíchejte.

Vody by mělo být tolik, aby pokryla vrstvu těstovin asi o jeden prst (asi 2 cm). Zbývá jen nastavit příslušný režim. Vše závisí na modelu multivařiče. Některé mají režim „Pasta“ nebo „Pilaf“, jiné mají režim „Steam“. Všechny jsou povoleny pro přípravu těstovin. Nuance je čas: pro každý režim je jiný. Proto je vhodnější jej nastavit ručně. 12–13 minut je optimální interval pro dosažení dobrého výsledku.

Po vícenásobném vaření musí být hotový výrobek důkladně opláchnut pod horkou vodou.

No a ještě poslední věc. Pro vaření těstovin, stejně jako jakýkoli jiný produkt, používejte pouze čištěnou vodu: filtrovanou nebo balenou. A je lepší vybrat si produkt na vaření, ne z nejlevnějších, které dokonce vypadají „špinavě šedé a děsivé“. Může být obtížné takové produkty zachránit, i když dodržíte všechny technické detaily, přidáte spoustu „maskovacích“ přísad (jako je majonéza, omáčky, hořčice, kečup, česnek, pepř, různé směsi koření) nebo se uchýlíte k jiným triky.