Jak se dělají lehce nasolené okurky s minerální vodou pro restaurace. Připraveno za 3 hodiny

V restauraci jsem vyzkoušel úžasné lehce solené okurky: zelené, aromatické, s výraznou chutí čerstvého koření. Navíc jsou elastické, jako čerstvě ze zahrádky. Ale tohle je restaurace! Kuchaři tam mají takové techniky, o kterých se mi ani nesnilo. Tak jsem se rozhodl: neexistuje způsob, jak si doma uvařit tak lahodné jídlo.

A minulý týden mě soused pohostil okurkami. Zkusil jsem to a byl jsem ohromen: stejná chuť!

Ukáže se, že soused kdysi pracoval jako kuchař v restauraci a recept odtud ukradl. Pro takové okurky nejsou potřeba žádné profesionální supervysavače.

Složení produktů je velmi jednoduché

Na 1 kg lehce nasolených okurek budete potřebovat:

1-1,5 litru minerální vody;
2 polévkové lžíce. l. sůl;
kopr, lépe s deštníky;
1 lžička hořčičná semínka;
5-6 stroužků česneku.

Volte minerální vodu bez „chemické“ chuti a vůně. Pokud je voda cítit po nemocnici, jódu nebo chlóru, stejná chuť se objeví i v okurkách. Beru pravidelně čistou vodu s plynem.

Začněme vařit

Okurky důkladně opláchněte, aby se odstranil veškerý prach. Zastřihněte nosy a zadky. To je nezbytné, aby solný roztok rychle pronikl do ovoce.

Česnek nakrájíme na plátky. Na kopr si trochu vzpomeňte – stačí jej „protřepat“ rukama nebo ho porazit lžící. Je nutné, aby se listy trochu zploštily a začaly pouštět šťávu – tím bude marináda mnohem chutnější.
Vyberte vhodnou nádobu. Můžete použít sklenici, nádobu na jídlo, malý rendlík.
Na dno položte část koření.
Položte okurky těsně nahoru v několika vrstvách.
Pak další porce koření.
A zase okurky. Opakujte, dokud ovoce nezmizí. Horní vrstva v nádobě by měla být koření.
V minerální vodě rozpustíme sůl a zalijeme okurky tak, aby byly zcela pokryty nálevem.

Hladina tekutiny by měla vystoupit nad ovoce alespoň o 1 cm.Okurky nasají část nálevu. Pokud je tekutiny málo, vrchní vrstva ovoce vyschne, bude svraštělá a ochablá.

Svačinu nechte hodinu při pokojové teplotě. Poté dejte přes noc nebo na den do lednice. Během této doby okurky absorbují lák a stanou se slanými, kořeněnými a velmi voňavými. Pokud máte rádi jemnější chuť, po 3 hodinách vyjměte předkrm z marinády.

Tak se to v naší rodině rozdávalo. Děti jedí okurky po 3 hodinách, já je sním druhý den ráno a manžel večer, kdy jsou důkladně osolené a nasycené česnekem a hořčicí.

Když nemám čas čekat, použiji jiný recept.

Lehce osolené okurky za hodinu

Tento předkrm se připravuje mnohem rychleji. Ale okurky nebudou celé, ale plátky, a ne tak křupavé.

Na 1 kg okurek to bude stát:

1 polévková lžíce. l. sůl;
1 lžička Sahara;
svazek kopru;
4 stroužky česneku.

K čerstvému kopru je lepší přidat pár deštníků nebo alespoň sušená semínka kopru. Poskytnou specifické aroma nakládaných okurek.

Předkrm je jednodušší na přípravu než salát.

Než začnete vařit, vezměte si dva pevné, čisté plastové sáčky. Neobvyklá „ingredience“, ale bez ní se neobejdete.

Okurky nakrájejte na čtvrtky, pokud jsou hodně kypré, tak na osmihrany.
Kopr nasekáme nadrobno.
Česnek nakrájíme na tenké plátky.
Vložte okurky do mísy, přidejte sůl, cukr a koření. Vše dobře promíchejte.
Vložte okurky do sáčku a pevně zavažte.
Sáček dobře protřepejte, aby se koření rovnoměrně rozmístilo po okurkách. Nebojte se, zeleninu nerozmačkáte.

Umístěte sáčky jeden do druhého. Pokud předkrm začne vytékat, druhá vrstva polyetylenu ochrání vaši ledničku před šířícími se kalužemi marinády. Druhý sáček také pevně zavažte.

Nechte okurky na stole po dobu 20 minut, aby začal proces nouzového moření. Poté dejte na 30 minut do lednice. A máte hotovo! Na stůl si můžete dát opravdové lehce slané okurky.

Tip: vybírejte husté, drobné ovoce s drobnými semeny. Pokud vezmete přezrálé okurky, velká tvrdá semena se během procesu moření „rozšíří“ po celém sáčku. Chuť to neovlivní, ale svačina se ukáže jako neupravená.

Instantní okurky v korejském stylu

Horká, kořeněná, voňavá, chuť je velmi podobná korejským okurkám.

Tento předkrm je hotový za 20 minut.

Na 1 kg okurek budete potřebovat:

0,5 lžíce. l sůl;
7-8 stroužků česneku;
5 polévkových lžic. l. vonný sezamový olej;
sada koření pro korejskou mrkev.

Pokud nemáte sezamový olej, použijte, co máte rádi. Korejci obvykle koření své okurky rafinovanou slunečnicí – a to je v pořádku, ukazuje se to skvěle. Ale chutná lépe se sezamovými semínky - pokrm získává charakteristickou „čínskou“ chuť.

Koření pro korejskou mrkev může být pikantní nebo jemné. Můžete použít jakékoli – voní úplně stejně, rozdíl je pouze v přítomnosti či nepřítomnosti feferonky.

Vaření nemůže být jednodušší

Pokud jsou okurky malé, nakrájejte je na čtvrtky. Pokud je velká, nakrájíme na kolečka o tloušťce asi 0,5 cm, zeleninu dáme do mísy a osolíme. Pokud je pro vás půl lžíce soli moc, přidejte méně – není to kritické.

Česnek prolisujte nebo nastrouhejte najemno a dejte do malé misky. Nalijte tam olej a přidejte koření.

Omáčkou přelijeme okurky a necháme chvíli odstát. Pokud chcete, můžete ho jíst hned jako běžný salát. Pokud se ale zelenina v omáčce namočí a pustí šťávu, bude mnohem chutnější.