Как да ферментирате зеленчуци у дома: 10 най-лесни рецепти за начинаещи

Малко хора знаят, че почти всички зеленчуци могат да се ферментират у дома. Основното е да знаете технологията и да използвате правилните подправки. Събрахме 10 от най-добрите рецепти, които ще ви позволят да направите здравословни и вкусни заготовки за зимата.

Списък с доказани рецепти

За приготвяне на ферментирали зеленчуци е по-добре да използвате едра трапезна или морска сол. Малките трапезни и йодирани влияят негативно на вкуса на продукта и дори могат да доведат до преждевременно разваляне.

Оптималната температура за ферментиране на зеленчуци е 21-25 градуса.

Рецепта 1. Кисело зеле с боровинки

Киселото зеле е един от най-добрите хранителни източници на витамин С. Известният мореплавател Джеймс Кук е напълнил дървени бъчви с този деликатес, който след това е натоварил на борда на кораба, преди да отплава.Така предпазва членовете на екипа си от скорбут, сериозно заболяване, причинено от недостиг на аскорбинова киселина в организма.

Как да си направим кисело зеле с боровинки у дома?

Пригответе следните съставки:

• прясно зеле - 1 кг;
• половин голям морков;
• боровинки – 80 г;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• Дафинов лист.

Нарежете зелето и настържете морковите. Разбъркайте зеленчуците. Изплакнете и подсушете плодовете. Добавете сол и захар към зеленчуковата смес.

Подгответе дълбок съд. На дъното се поставя зеленчуковата смес, поръсва се с 1/3 от горските плодове, а в центъра се поставя дафинов лист. Направете още 3 слоя по този начин. Претеглете зелето с чиния с тежест (например торба със зърнени храни). Оставете продукта да ферментира на стайна температура в продължение на 5 дни. През това време на повърхността трябва да се появи пяна.

С дървени клечки направете дупки в зелето до дъното. Оставете да ферментира още 5-7 дни. След това прехвърлете в стъклен буркан и съхранявайте в хладилник.

Киселото зеле издържа на студено 3-4 месеца.

Рецепта 2. Кисело зеле без сол

Искате ли да направите кисело зеле без сол? Тогава опитайте тази рецепта.

Пригответе следните продукти:

• зеле (за предпочитане късно) - 1 кг;
• една ябълка;
• един морков;
• сушени семена от копър - 10 гр.

Нарежете зелето, настържете обелената ябълка и моркова на едро ренде. Смесете зеленчуци, плодове и семена в един дълбок съд, разбийте енергично с ръце, докато започне да отделя сок. Препоръчително е да използвате съдове, изработени от киселиноустойчив материал (например емайлиран тиган или неръждаема стомана) за ферментация.

Покрийте детайла с плоска чиния с тежест. Оставете да ферментира на стайна температура за 3 дни.Готовите сарми се нареждат в стъклени буркани и се съхраняват на хладно. Срокът на годност ще бъде 1 месец.

Рецепта 3. Мариновано цвекло

Маринованото цвекло може да се направи не само за консумация като самостоятелна закуска. Става много вкусна супа от цвекло. На вкус тази супа е нещо средно между борш и зелева чорба.

За предястие ще ви трябват следните съставки:

• цвекло – 5 бр. среден размер;
• сол – 1 чаена лъжичка;
• вода - 500 ml;
• нарязани зеленчуци (копър, кориандър или магданоз) - една четвърт чаша;
• семена от кимион - 10 гр.

Нарежете зеленчука на филийки с дебелина до 0,5 см. Изсипете семената от кимион в стъклен буркан. Поставете резени цвекло отгоре.

Разтворете солта в гореща вода. Залейте цвеклото с подсолената течност, докато го покрие напълно. Поръсете с нарязани билки. Поставете тежест отгоре и покрийте съда с чиста памучна кърпа или марля. Оставете цвеклото да ферментира на стайна температура.

След 10-14 дни отстранете тежестта и извадете зелените от буркана. Затворете съда с найлонов капак и го съхранявайте на хладно място.

Маринованото цвекло трябва да се консумира в рамките на 3-4 месеца.

Рецепта 4. Кимчи

Това ферментирало ястие дойде при нас от Южна Корея, където живеят голям брой физически здрави и тънки хора. Кимчи има сладко-кисел вкус с пикантни нотки.

За да приготвите корейско ястие, трябва да използвате следните продукти:

• Китайско зеле – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• зелен лук - 100 г;
• розова морска сол - 1 чаена лъжичка;
• соев сос - ¼ чаша;
• чесън – 10 скилидки;
• смлян джинджифил – 1 с.л. лъжица;
• малки варени скариди - 2 с.л. лъжици;
• мед – 1 чаена лъжичка;
• вода – 250 мл.

Накълцайте китайското зеле.Разтворете солта в чаша вода. Зелето се залива със саламура и се оставя в кухнята за 6 часа.

Морковите се настъргват на едро ренде, а зеленият лук се нарязва на ситно. Разбийте останалите изброени съставки в блендер до гладкост. Добавете морковите, зеления лук и чубрицата към зелето и разбъркайте, за да се комбинират.

Натиснете зеленчуците надолу с утежнена чиния. Оставете да ферментира на стайна температура. След 3 дни кимчито ще е готово. Може да се съхранява в хладилник 2 месеца.

Рецепта 5. Мариновани краставици

Солените и кисели мариновани краставици са отлично допълнение към варени картофи и месни ястия. А приготвянето на закваска е много просто.

Ще ви трябват следните съставки:

• краставици – 1500 г;
• сол - 2,5 супени лъжици. лъжици;
• вода – 1500 ml;
• чесън - една глава;
• копър - 3 чадъра;
• листа от хрян.

Малките краставици с пъпки са по-подходящи за ферментация. Изплакнете ги и ги оставете във вода за 3 часа. Ще премахне излишната горчивина. След това сложете зеленчуците в дълбока тенджера заедно с копъра и чесъна. Отгоре се нареждат листа от хрян. Намачкайте зеленчуците и билките с ръце.

Разтворете солта в студена вода. Залейте краставиците със саламура. Покрийте ги с тежка плоска чиния и оставете да ферментират на стайна температура. След 5 дни маринованите краставици могат да се консумират или съхраняват за зимата. В последния случай зеленчуците трябва да се прецеждат, да се заливат с вряща вода и да се поставят в стъклени съдове. Изсипете саламурата в тенджера, поставете на огън и оставете да заври. След това залейте краставиците и навийте бурканите.

Рецепта 6. Черен чесън

Чесънът може да ферментира без сол. Този продукт е подходящ дори за хранене на хора със заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците.Черният чесън има деликатен вкус, силен аромат и повишава хранителната стойност на сосове, месни и рибни ястия.

За ферментация ще ви трябва дълбок съд (обем около 6 литра) и фолио.

На дъното сложете пресни обелени скилидки чесън. Увийте съда с фолио на 3-4 слоя и затворете с капак. Това ще предотврати проникването на бактерии вътре. Поставете съда с чесъна до радиатора. Ферментацията ще отнеме около 40 дни.

Рецепта 7. Мариновани сладки чушки

Сладките чушки стават по-сочни след ферментация. Съчетава се добре с месо, паста и картофи. Може да се добавя и към зеленчукови супи.

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• черен пипер - 7 средно големи парчета;
• чесън – 1 скилидка;
• сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
• босилек – 1 стрък;
• магданоз – 1 малка връзка;
• пипер (грах);
• вода – 1 литър.

Накиснете чушките във вряща вода за 3 минути. Поставете в стъклен буркан заедно с граха и чесъна. Сварете вода със сол, хвърлете зелените. Зеленчуците се заливат с охладената саламура. Покрийте буркана с капак и оставете съдържанието да ферментира.

След 3 дни надупчете чушките с игла за плетене. Поставете утежнена чиния върху буркана. Оставете чушките да ферментират още 4-5 дни. След това може да се яде или да се съхранява на хладно място. Срок на годност – 2 месеца.

Рецепта 8: Ферментирал зелен фасул

Продуктът от ферментирал зелен фасул е не само апетитен, но и засищащ поради високото съдържание на протеини и диетични фибри.

Рецептата включва следните компоненти:

• млад зелен фасул – 0,5 кг;
• чесън – 4 скилидки;
• копър - 2 чадъра;
• сол – 5 с.л. лъжица;
• пипер (грах) - 1 чаена лъжичка;
• смлян лют пипер - 1 чаена лъжичка;
• вода – 2000 мл.

Разтворете солта в гореща вода. На дъното на стъклен буркан се поставят чесън, копър и подправки, а отгоре боб. Уплътнете съдържанието с ръце и напълнете с охладена саламура. Покрийте контейнерите с памучен плат и оставете да ферментират за 5 дни.

Съхранявайте готовия боб от кисело зеле в хладилник за не повече от 1 месец.

Рецепта 9. Витаминна смес от ферментирали зеленчуци

Още една здравословна и проста рецепта без сол.

Пригответе следните съставки:

• настъргано китайско зеле - 2 чаши;
• настъргано червено зеле - 2 чаши;
• сладки картофи – 1 бр.;
• цвекло – 1 бр.;
• прясно изцеден сок от целина - 1 чаша;
• чесън – 2 скилидки.

Нарежете картофите и цвеклото. Поставете ги в буркани заедно с настъргано зеле и скилидки чесън (съдовете трябва да са уплътнени догоре). Изсипете сок от целина върху зеленчуците. Притиснете съдържанието с чинии с тежести и покрийте с памучна кърпа. Оставете да ферментира на стайна температура за 4 дни.

Готовата смес от мариновани зеленчуци съхранявайте в хладилник за не повече от 3 месеца.

Рецепта 10. Пикантна средиземноморска зеленчукова салата

Това ястие често се сервира като гарнитура в средиземноморските и латиноамериканските страни.

Микс от мариновани зеленчуци включва следните компоненти:

• люта чушка – 1 бр.;
• морков – 1 бр.;
• целина - 3 стръка;
• карфиол или броколи – 200 г;
• морска сол - 1 супена лъжица. лъжица;
• ябълков или винен оцет - 2 с.л. лъжици;
• вода – 500 мл.

Разтворете морска сол в гореща вода. Нарежете всички зеленчуци и напълнете съда догоре с тях. Добавете оцет към охладената саламура. Напълнете съдържанието на буркана с течност. Притиснете зеленчуците с тежест и покрийте с кърпа. Оставете да ферментира 5 дни.

Сместа се съхранява в хладилник за 1 месец.

Какви са ползите и вредите от ферментиралите зеленчуци?

Ферментиралите зеленчукови продукти съдържат големи количества млечнокисели бактерии. Последните изпълняват следните функции в човешкото тяло:

• неутрализират ефекта на патогенните микроорганизми;
• нормализиране на храносмилането, облекчаване на метеоризъм, запек и диария;
• укрепване на имунната система;
• подобряват усвояването на витамини, минерали и аминокиселини.

По време на ферментацията витамините, макро- и микроелементите се запазват добре в плодовете. Организмът смила маринованите зеленчуци и плодове по-лесно от пресните. Такива продукти са подходящи дори за кучета в умерени количества.

Трябва обаче да имате предвид, че в повечето рецепти солта е важна съставка. Консумацията на солени храни трябва да се ограничи при хора с хипертония, сърдечни отоци, бъбречни заболявания и затлъстяване. Освен това маринованите зеленчуци съдържат много киселини. Те са противопоказани при повишена киселинност на стомашния сок, гастрит и язва.

Ферментирането на зеленчуци не е трудно. Има общи правила, които важат за повечето рецепти. По този начин ферментацията трябва да настъпи при липса на кислород. Следователно съдържанието на контейнера винаги се притиска с плоча с товар. Колкото по-дълго ферментира един продукт, толкова повече полезни бактерии се натрупват в него. По-добре е обаче всеки ден да проверявате вкуса, защото при преекспониране зеленчуците стават прекалено кисели.