ليس هناك الكثير من العمل: ولهذا السبب يجب نقع الخيار قبل التخليل
شيء مدهش: في معظم الوصفات لا توجد كلمة عن ضرورة نقع الخيار قبل التخليل. لفترة طويلة لم أكن أعرف عن هذه الخدعة. لهذا السبب تبين أنها ناجحة بالنسبة لي في عام واحد، وغير صالحة للأكل تمامًا في عام آخر - طرية وذابلة وطعم مرير. تحدث أحد الزملاء مؤخرًا عن الحاجة إلى النقع وفتحت عيني. هذا هو أصل الشر وسبب كل الوصفات "غير الناجحة"!
لماذا نقع الخيار قبل التخليل؟
هل حدث لك يومًا أن المخللات وفقًا لوصفة جيدة جدًا تبين أنها لا طعم لها؟ لا يهم إذا تم اختباره بواسطتك شخصيًا، أو إذا تم التوصية به من قبل معارفك أو أقاربك أو أصدقائك. اعتقد نعم. لقد ألومت نفسي دائمًا على عدم معرفتي بكيفية اختيار الخيار الجيد. بدا لي أن ذلك كان بسبب الجودة الرديئة والحجم الكبير والمرحلة الخاطئة للقمر وحتى مزاجي الكسول عند التمليح. اتضح أنك تحتاج فقط إلى نقع الخيار!
لهذا السبب يفعلون ذلك.
لجعل المخللات مقرمشة
قليل من الناس يحبون الخيار الناعم. الخيار المخلل مفيد عندما يصبح مقرمشًا على أسنانك ولا يتحول إلى فوضى غير مفهومة في فمك. وللحفاظ على هذه الخاصية الطبيعية، يتم نقع الثمار في الماء. فهي مشبعة بالرطوبة وتستعيد المرونة. يخرج الهواء من الفراغات. ونتيجة لذلك، بعد التخليل، يكون الخيار دائمًا مقرمشًا بصوت عالٍ.
لإزالة المواد الكيميائية
ومن المعروف أن جميع الخضروات المزروعة للبيع يتم تسميدها بشكل أو بآخر ومعالجتها ضد جميع أنواع الأمراض والآفات. من الناحية النظرية، سوف تتحلل المواد الكيميائية بمرور الوقت. ولكن قد تبقى بعض العناصر الضارة. يسمح لك النقع بغسل جميع المواد الكيميائية من الخيار وتقريبها من حيث الجودة إلى تلك محلية الصنع.
للتخلص من المرارة
يقولون أن الخيار المر أكثر صحة من الخيار الحلو. المادة التي تمنحهم المرارة لها تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات. لا أعرف مدى صحة هذا. لا أستطيع تحمل الطعم المر. اتضح أنه يمكنك التخلص منه بسهولة. تحتاج فقط إلى نقع الخيار في الماء البارد. بعد التمليح لن يبقى أي أثر للمرارة.
من أجل تنظيف أفضل
الثمار المقشرة هي الأنسب للتخليل. كلما كانت البثور أطول وأكثر وضوحًا وأصغر حجمًا، كان الخيار ألذ. وكلما زاد صعوبة غسلها من الأوساخ والغبار الملتصقة. لا ينصح بغسل الخيار بالفرشاة حتى لا يتلف الجلد الحساس. لم يتبق سوى خيار واحد - النقع. بعد بقاءها في الماء لبعض الوقت، يتم تنظيف الثمار جيدًا من الأوساخ. أنا ببساطة أمسحها بقطعة قماش وأضعها على الفور في مرطبانات للتخليل.
ما الخيار الذي يحتاج إلى النقع وأيه لا؟
ليست هناك حاجة لنقع الخيار إلا في حالة واحدة - لقد قطفته للتو من الحديقة وتخطط لتخليله خلال الـ 1-2 ساعة القادمة.
جميع الفواكه الأخرى تحتاج إلى أن تكون غارقة:
- تم شراؤها من السوق أو مستودع الجملة أو المتجر أو السوبر ماركت؛
- تم انتشالها من الأدغال منذ أكثر من ساعتين؛
- ذابل؛
- مع الفراغات في الداخل
- مغطاة بطبقة من الغبار يصعب غسلها.
نصيحة. إذا كنت تشك فيما إذا كنت تريد نقع الخيار قبل التخليل أم لا، فاختر دائمًا الخيار الأول! النقع لن يضر الفاكهة على الإطلاق. من المهم بشكل خاص القيام بذلك إذا تم شراء الخيار من السوق.
يمكن للبائع أن يقول أي شيء. مثلاً، لقد قطفتها بيدي قبل نصف ساعة في الحديقة، وأضمن الجودة، وأخللها بنفسي. من الأفضل أن تكون في الجانب الآمن.
الآن أقوم دائمًا بنقع الخيار قبل التخليل. أحتفظ بها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات على الأقل. يتحول الخيار - يصبح مغذيًا ولامعًا ومرنًا ولذيذًا جدًا ومقرمشًا بعد التخليل. يعمل النقع حتى عندما تكون الثمار ذابلة قليلاً. لكن عليك أيضًا أن تكون قادرًا على نقعها. هناك قواعد معينة سأناقشها بشكل منفصل.