كيفية نقع الكبد قبل الطهي ولماذا هو ضروري؟
الكبد هو طعام محدد لا يعرف الجميع كيفية طهيه. السر الرئيسي لهذا الطبق اللذيذ هو أنك تحتاج إلى نقع كبد البقر في الحليب مسبقًا. يعمل التلاعب البسيط على تحسين طعم المخلفات: فهو يزيل المرارة ويضيف العصارة والحنان. وإذا لم يكن الحليب في متناول اليد، فإن أي منتجات ألبان أخرى ومنتجات الألبان ستأتي إلى الإنقاذ - أو حتى الماء مع البهارات والملح. نحن ندعوك لتعلم كل تعقيدات نقع الكبد اللذيذ وتحضيره.
لماذا نقع الكبد؟
إن الحاجة إلى جعل الكبد طريًا ومتماسكًا هي السبب الرئيسي لحفظه في الحليب قبل الطهي. ويعتقد أن النقع يزيل المرارة والروائح الكريهة أيضًا. يكون هذا الإجراء مرغوبًا بشكل خاص إذا تم شراء المنتج من بائع غير معروف وكانت جودته موضع شك.
ما هي أنواع الكبد المنقوعة ولماذا؟
- لحم خنزير. وهو الأسمن وله رائحة واضحة، وبعد طبخه يكون مرًا قليلاً. لتحسين الطعم والرائحة يتم تقطيعها إلى أجزاء ونقعها في الحليب أو الماء مع إضافة البهارات والملح. يرش بعض الطهاة القرفة فوقها قبل قلي القطع. وهذا يعطي الطبق رائحة فريدة من نوعها.
- لحم. عند القلي دون نقع، يصبح جافًا وغالبًا ما تكون رائحته كريهة. يجب أن ينقع كبد البقر. عادة، يتم استخدام الحليب الدافئ مع التوابل.قبل الطهي، يسمح للمنتج بالتصريف.
- دجاج، أوز وكبد ديك رومي لا تنقع. حتى بدون هذا يصبحون ناعمين جدًا.
تجدر الإشارة إلى أن الكبد لا يحتاج إلى نقعه في جميع الوصفات. عادة يتم حفظه في الحليب فقط قبل القلي. عند الطهي والطهي، تتراكم الرطوبة أثناء عملية الطهي، وتكون المخلفات طرية بالفعل. عند القلي، على العكس من ذلك، يجف الكبد ويصبح قاسيا.
كيف نقع الكبد بشكل صحيح؟
كل شيء بسيط للغاية. الطريقة الصحيحة لنقع الكبد هي كما يلي:
- إذا تم تجميد المخلفات، دعها تذوب.
- اشطف الكبد جيدًا وأزل الغشاء والقنوات الصفراوية.
- مقطعة إلى أجزاء (اختياري).
- نسكب الحليب فوق الكبدة حتى تغطيها بالكامل.
- انتظر الوقت المناسب.
- ضع الكبد في مصفاة واتركه حتى يصفى.
- ابدأ بالطهي.
لجعل طبق الكبد كثير العصير ولذيذ، يجب عليك إزالة جميع الأوردة بعناية وإزالة الفيلم. يستخدم الطهاة ذوو الخبرة خدعة واحدة: سوف ينفصل الفيلم بشكل أسهل وأسرع إذا تم حرق قطعة من الكبد بالماء المغلي أو الاحتفاظ بها في الماء الساخن لمدة 20-30 ثانية.
الوقت تمرغ
تعتمد مدة النقع على حجم الكبد ووجود أو عدم وجود رائحة. كم من الوقت يستغرق الاحتفاظ به في الحليب في المتوسط؟
- القبلات – 3-4 ساعات.
- مقطعة - 30-40 دقيقة.
للراحة، تترك العديد من ربات البيوت الكبد في الحليب بين عشية وضحاها حتى يتمكنوا من طهيه بسرعة في الصباح. يمكنك الاحتفاظ بها في التتبيلة لفترة طويلة تصل إلى 8 ساعات. ويعتقد أنه كلما زاد الوقت الذي يبقى فيه في السائل، كلما كان أفضل مشبعًا وأكثر ليونة. وبطبيعة الحال، يمكنك فقط ترك المخلفات المنقوعة لفترة طويلة في الثلاجة.
وصفة الكبدة المقلية
الكبد المقلي بالبصل يصبح عصيرًا حتى بدون نقعه.يزيل البصل الرائحة الكريهة ويحسن الطعم.
تحضير الطبق كالتالي:
- شطف الكبد تحت الماء الجاري، وإزالة الفيلم، وقطع إلى أجزاء.
- للحصول على 500 جرام من المخلفات، خذ 2 بصل، وقطع ناعما ويقلى على نار متوسطة.
- ثم يُرفع القلي لبعض الوقت وتُقلى قطع الكبد الملفوفة بالبهارات والملح والدقيق في نفس المقلاة على نار عالية لمدة 5 دقائق.
- بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي البصل وخففي النار. اطهي الطبق لمدة 5 دقائق مع إغلاق الغطاء.
ما الذي يمكنك نقعه فيه إلى جانب الحليب؟
غالبًا ما يحدث أن يحتاج الكبد المقلي إلى الطهي الآن، ولكن لحسن الحظ، لم يكن الحليب في متناول اليد. ولحسن الحظ، هناك العديد من خيارات الاستبدال.
بماذا يمكنك نقع الكبد غير الحليب؟
- اللبن الرائب والكفير ومصل اللبن سيعطي الكبد حموضة طفيفة.
- إن النقع في الحليب المخبوز سيعطي لمسة خفية من الحليب المخبوز والقشدة.
- سوف ينقع الكبد ويصبح طريًا إذا نقعته في الماء مع البصل المفروم والملح.
- يمكن للمياه العادية أيضًا إزالة المرارة. ويضاف إليها على الفور الملح والبهارات: إكليل الجبل، الزعتر، الريحان، المردقوش، الفلفل، جوزة الطيب، النعناع (اختيارك أو خليط).
عندما يكون الوقت قصيرًا، يمكنك استخدام الطريقة الجافة لتطرية كبد البقر ولحم الخنزير. تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع وغسلها ورشها قليلاً بالصودا وتركها لمدة 5 دقائق. قبل الطهي، كل ما تبقى هو شطف المخلفات جيدًا.
يمكن قلي الكبد المنقوع في الحليب وغليه وخبزه وطهيه وتحويله إلى فطائر وكعك وشرحات. يتم تضمين المخلفات في العديد من الأطباق اللذيذة. لا تخف من تجربتها! سيسمح لك النقع في ماء مالح مختلف بمفاجأة أسرتك وضيوفك برائحة حارة جديدة في كل مرة.يُمزج الكبد مع الخضار والفطر والأعشاب والبيض والكمثرى واستمتع بطعم لا يُنسى!
كلام فارغ! أنا أقلي لحم البقر دون أي نقع، ويصبح طريًا وعصيرًا، ولا نأكل الدجاج أو لحم الخنزير، لذلك لن أكتب. حول المرارة، إنه هراء - الكبد مرير إذا تضررت المرارة عند قطعها، لكن ذلك يعتمد على حظك، على الرغم من أن الصفراء عادة "تحرق" الكبد وهذا مرئي.
لحم الخنزير عادة ما يكون مريرا. ليس لاي شخص. لحم البقر ببساطة يصبح ألذ مع الحليب.
موافق 100%….
لقد كنت أغلي الحليب لفترة طويلة، ولكن! أنا لا أستنزف الحليب.
ماذا تشرب؟
قبل القلي، دحرج القطع ليس في الدقيق، بل في النشا!. ستغلق القشرة منه جميع العصائر وتمنعها من التسرب والاحتراق في المقلاة. اتضح ألذ بكثير من الدقيق.
لا تكن ذكيا. فقط قم بنقع الكبدة في الماء المملح....
مساء الخير. لقد كنت طباخًا محترفًا منذ عام 1982. أبداً! لم أنقع الكبد في أي شيء. إذا كان الكبد طازجًا، أو في كثير من الأحيان، في المطاعم العامة، مجمدًا، ومذابًا بشكل صحيح، فليس له أي رائحة خاصة، باستثناء رائحة الكبد الطازج، ولا يوجد حديث عن المرارة على الإطلاق. طعم لطيف، يتوافق مع طعم الكبد المقلي، مع ملاحظات حلوة صغيرة.
هل نظرت إلى الإنترنت؟ هناك===رعب))) هذا هو ما تم إعطاؤه، هذا===معطى!!! ومن يصنع... ساعة ونصف)))) لا تتفاجأ فيما بعد أنك تلعق باطنك))))))
أتفق معك ياروسلاف!!النقع لا يؤثر على الطعم..رغم أن الطعم واللون...
وأنا أتفق مع التعليقات السابقة. إذا كان للكبد رائحة كريهة فيجب إعطاؤه للكلاب. تلك ذات الجودة العالية لا تحتاج إلى النقع.
يُنظف الكبد ويُقطع إلى قطع 50-60 جرام ويُلف في الدقيق ويُقلى في مقلاة ساخنة حتى ينضج، ثم يُوضع في قدر مع العديد من البصل المفروم ويُخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. هذا كل شئ.
تدوينة ممتازة! كل التفاصيل الدقيقة الموصوفة هنا، جمعتها شيئًا فشيئًا على الإنترنت واستخدمتها بنجاح. بخلاف ذلك، لم أتمكن من تكوين صداقات مع الكبد لفترة طويلة، على الرغم من أن عمري يزيد عن 50 عامًا. كل شيء ناعم و العصير لم ينجح. لكن بطريقة ما شعرت بالأسف على الحليب (القط لا يشربه بعد الكبد). ووجدت وصفة تتعلق بالصودا فقط. فقط أقوم بتخفيفه بالماء ونقع قطع الكبد في هذا السائل لمدة 2-3 ساعات ثم أشطفه جيدًا، لكن لا يمكنني دائمًا إزالة الغشاء، فالكبد ينفجر ويقفز في جميع أنحاء المطبخ، لذا سأضع ذلك في الاعتبار عند غمره بالماء المغلي. بعد صودا الخبز، قطع الكبد المقلية في الدقيق أو البيض أو المطهية مع البطاطس تصبح طرية جدًا! لقد سمعت أيضًا عن النشا وسأحاول قليها يومًا ما.
اشتريت كبد البقر من السوق، ونقعته في الحليب لمدة 3 ساعات، ثم قليته مع الجزر والبصل، وأصبح طعمه مرًا.
كبدة شرائح مع ملح وفلفل وبطاطس وبدون طبخ اذا كنت واثق من جودة المنتج.
شكرا جزيلا لكم جميعا
من المريح جدًا تقطيع الكبد إلى قطع صغيرة ثم نقعه. يستغرق وقتا أقل بكثير. شكرًا لك